Denk aan een Marokkaanse tajine, en kool zal waarschijnlijk niet in je opkomen als je groente naar keuze. Toch raad ik u aan om dit verrassend smakelijke gerecht te proberen. Dit Marokkaanse recept, dat mij is geleerd door mijn schoonmoeder, bevat klassieke kruiden met gember, saffraan en een beetje paprika en komijn. Geconserveerde citroenen en olijven voegen een klassieke pittige smaak toe aan een saus waarin wordt gesmeekt om in te worden gedompeld met brood. Rundvlees of geitenvlees kan worden vervangen door het lam.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 lb. lamsvlees of rundvlees, snijd in stukken van 2 "tot 3"
- 1 tomaat, geraspt
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- een handvol verse peterselie, gehakt
- een handvol vers
- koriander , gehakt
- 1 1/2 theelepels gember
- 1/2 tot 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel
- paprika
- 1/4 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kurkuma (of snuifje Marokkaanse gele kleurstof)
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/2 kop olijfolie
- -------------------------------------
- 1 kop kool, in halve stroken gesneden
- 1 bewaarde citroen, in vieren gesneden en zaden verwijderd
- 1 groot handvol rode olijven
- 1 tot 2 eetlepels citroensap (optioneel)
Hoe het te maken
- Leg het vlees, geraspte tomaten, uien, knoflook, olijfolie, peterselie, koriander en kruiden in een snelkookpan of -pan. Roer om goed te mengen.
- Kook op middelhoog tot middelhoog vuur, onbedekt, ongeveer 10 minuten, roer verschillende keren om het vlees te draaien en bruin te maken aan alle kanten.
- Voeg ongeveer drie kopjes water toe, bedek de snelkookpan of -pan en verhoog de hitte naar hoog. Als u een snelkookpan gebruikt: wanneer de druk is bereikt, zet u het vuur laag en kookt u het gedurende 35 minuten. Als u een pot gebruikt: wanneer de vloeistoffen koken, verlaag het vuur tot medium en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees zacht is. Controleer af en toe om er zeker van te zijn dat er nog steeds vloeistoffen zijn.
- Voeg als het vlees gaar is de gehakte kool, geconserveerde citroen, olijven en citroensap toe. Voeg zonodig voldoende water toe om de kool te bedekken. Snijd de kool snel, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot de kool zacht is en de saus is verminderd. De saus is iets dunner dan bij andere tagines.
- Serveer met Marokkaans brood voor het opscheppen van het vlees en de groenten.
Tips voor het voorbereiden in een Tagine
- Het is niet nodig om het vlees bruin te maken. Plaats de eerste set ingrediënten in de basis van een tagine en roer om te combineren. Leg het vlees met de botzijde naar beneden in het midden.
- Voeg de kool toe en garneer met de bewaarde citroen en olijven.
- Voeg ongeveer 3 kopjes water toe en plaats de tagine op een diffuser op matig vuur. Dek af en laat de vloeistoffen aan de kook komen.
- Blijf sudderen gedurende drie uur of langer, of totdat alle ingrediënten zacht zijn en de saus is verminderd. Houd tegen het einde van het koken het vloeistofpeil in de gaten en voeg iets meer water toe als u het nodig vindt om het vlees niet te verschroeien.
- Serveer direct van de tagine.
Opmerking: de aangegeven kooktijd is voor een snelkookpan. Sta dubbel toe als u een pot of een Nederlandse oven gebruikt. De schaal kan ook worden bereid in klei of keramisch tajine ; zie de onderstaande tips en laat een kooktijd van maximaal vier uur toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 882 |
| Totaal vet | 61 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 34 g |
| cholesterol | 159 mg |
| Natrium | 449 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 50 g |