Hoewel slechts een paar jaar geleden weinig mensen ooit van snoepschors hadden gehoord, wordt het tegenwoordig gemaakt in een aantal heerlijke variëteiten. Ik hou van blaffen omdat het zo gemakkelijk te maken is, maar toch resultaten oplevert die familie en vrienden nooit teleurstellen. Schors is iets dat zelfs de meest beginnende kok kan aanbieden voor een feestje. Het is zelfs goed en praktisch genoeg om te geven als een huisgemaakt geschenk uit uw keuken.
Ik heb de volgende schors gecreëerd met ingrediënten die bekend en geliefd zijn in heel Mexico: Marie-koekjes zijn de meest elementaire koekjes, Carlos V is een nationaal merk chocoladerepen, cajeta (vergelijkbaar met dulce de leche maar gemaakt met geitenmelk in plaats van koemelk) is een Mexicaanse delicatesse, en de extreem dunne wafelkoekjes (die sterk lijken op de communie-wafels in dikte) worden in verschillende soorten snoep gebruikt. Aarzel niet om vervangingen door te voeren als u geen of meer van de ingrediënten heeft of kunt vinden; zie een lijst met mogelijke vervangingen onder het recept.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop karamelsaus (dikke Mexicaanse cajeta of dulce de leche)
- 1 2/3 kopje gebroken
- Maria-koekjes (ongeveer 15 koekjes)
- 6 chocoladerepen van 20 gram (Carlos V)
- 20 ounce / 567 gram witte chocolade snoep coating (vanille smaak)
- 1/2 koppinda's (geschilde pindahalmen)
- 1/4 kopje pompoenpitten (gepeld)
- Decoratieve hagelslag 1/4 kop (felgekleurd)
- 1/2 ounce heel dunne wafer koekjes (ongeveer 60 stuks, als ze 2 inch / 5 centimeter in diameter zijn), bij voorkeur in felle kleuren
Hoe het te maken
Bekleed een half vel bakblik (bakplaat ongeveer 17 x 13 inch / 43 x 33 centimeter) volledig met aluminiumfolie. Opzij zetten.
Plaats de cajeta of dulce de leche in een kleine glazen custard schaal. Plaats de schaal in een grotere schaal met heet water, zodanig dat de hitte de dikke snoeppasta verzacht en uitdunt terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.
Breek de Maria-koekjes in stukken van ongeveer 1 inch (2,5 centimeter) vierkant.
Gebruik een scherp mes om de Carlos V-balken in stukken te snijden die niet groter zijn dan 1 inch (2,5 centimeter) vierkant. Aangezien Mexicaanse chocolade vaak broos en een beetje kalkachtig is, komen veel kleinere splinters voor, wat prima is.
Gebruik een van deze methoden om de snoeplaag te smelten:
Magnetronmethode: Breek de snoeplaag in brokjes. Plaats ze in een magnetronbestendige glazen kom. Magnetron in scheuten van 30 seconden, roeren met een hittebestendige rubberen schraper na elke spurt, tot het gesmolten is.
Kachel-top methode: Breek de snoeplaag in brokjes. Plaats stukjes in een antiaanbaklaag op laag vuur. Verwarm en roer regelmatig met een hittebestendige rubberen schraper totdat de coating is gesmolten.
Voeg de stukjes Maria-koekjes, de pinda's en de pompoenpitten toe aan de gesmolten chocolade en roer goed.
Voeg de Carlos V chocoladestukjes en gekleurde hagelslag toe en roer even maar goed. (We voegen deze ingrediënten toe nadat de anderen goed zijn gemengd, zodat er minder kans is dat deze smelten door de hitte.)
Opmerking: leg een kleine hoeveelheid pinda's, pompoenpitten, chocoladestukjes en hagelslag neer, als je wilt, om de bovenkant van je snoep te versieren nadat het mengen is voltooid.
Giet het mengsel op het bakplaat en gebruik de rubberen krabber om het goed uit te spreiden, binnen ongeveer een centimeter van de randen van de pan.
Giet de verzachte cajeta of dulce de leche over het witte mengsel en gebruik een spatel of lepel om het te verspreiden.
Plaats de wafels over de cajeta / dulce de leche-laag, overlappende lichtjes.
Strooi alle gereserveerde ingrediënten over de top van alles. Schud het bakplaat zachtjes zodat deze losse ingrediënten vast komen te zitten in het kleverige spul tussen de wafels.
Duw lichtjes op de wafels met de palmen van je handen zodat alle ingrediënten goed in de witte snoepbasis worden ingebed.
Koel of bevries je snoep gedurende minstens een half uur, totdat het volledig is uitgehard.
Neem snoep van het koekjesvel. Verwijder aluminiumfolie. Breek het snoep in stukjes; deze zullen onregelmatig gevormd zijn.
Eet je heerlijke Mexicaanse snoepschors meteen, of bewaar hem tot een week in een plastic of glazen pot of een andere container in de koelkast.
Variaties op Mexicaanse Candy Bark
Er zijn zoveel prachtige Mexicaanse snoep en noot items die in dit recept kunnen worden gebruikt! Hier zijn er een paar om je aan het denken te zetten:
Pulparindo is een tamarinde- zoet-zuur-pittig snoepje dat in stukjes kan worden gesneden en in de mix kan worden verwerkt.
Gebruik cacahuates garapiñados (pinda's in een stevige, suikerachtige coating) in plaats van gewone pinda's.
Gebruik in plaats van de cajeta / dulce de leche en de wafels al-bereid wafer-met-cajeta-snoepjes (zoals het merk Las Sevillanas)
Voeg kleine rode kaneelsuikergoed toe.
Roer wat gepoederde chili (zoals chili piquín) door de candy-coatingmix.
Vermeld in de mix enkele stukjes colación navideña (met snoep omhulde pinda's en amandelen, traditioneel in Mexico bij Kersttijd).