Dit recept voor een Poolse jongenssandwich is van Michael Symon, die op "The Chew" van ABC-TV verschijnt. Symon is een James Beard Foundation Award -winnende chef-kok, auteur en eigenaar van verschillende restaurants in Cleveland, Ohio en Detroit. Hij verschijnt ook regelmatig in het Voedingsnetwerk. Symon is van Griekse, Siciliaanse en Oost-Europese afkomst, dus deze fusion-schotel met een Poolse twist is een voorbeeld van hoe de chef-kok rolt.
Wat je nodig hebt
- 4 gerookte kielbasa-links
- 4 kopjes slaw (recept hieronder)
- 4 kopjes frites (recept hieronder)
- 4 hoagie broodjes om in de kielbasa te passen
- Voor de saus:
- 12 hete bananenpeppers
- 4 teentjes knoflook
- 1 kopje gele mosterd
- 1 kopje witte wijnazijn
- Driekoppige suiker
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop water
- Voor de Slaw:
- 1/2 hoofd napakool, versnipperd
- 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 kleine rode ui, julienned
- 1/2 jalapeno, fijngehakt
- 3 eetlepels Champagneazijn
- 3 eetlepels gele mosterd
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- Voor de frieten:
- 2 kilo roodbruine aardappelen in lucifers gesneden
- 1 fles canola-olie
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Om de saus te maken:
- Smeer in een keukenmachine de hete banaanpepers, 4 knoflookteentjes, gele mosterd en witte wijnazijn.
- Giet de puree in een niet-reactieve steelpan, voeg dan de 3/4 kopsuiker toe en breng het op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat het mengsel 30 minuten sudderen.
- Meng in een kleine kom of sapglas het 1/3 kopje bloem en 1/2 kopje water om een gladde pasta te maken. Klop het in het pepermengsel en laat het 20 minuten sudderen, waarbij u regelmatig roert, totdat het erg dik wordt. Laat de saus afkoelen en giet hem vervolgens in een afgedekte niet-reactieve container (zoals een glazen pot).
- De saus kan maximaal 1 maand worden gekoeld.
Om de slaw te maken:
- Meng in een middelgrote kom de kool, knoflook, rode ui, jalapeno, champagneazijn, gele mosterd, mayonaise, 1 eetlepel suiker, 1 1/2 theelepel zout, Worcestershire-saus en een deel van de saus die in de bovenstaande stap is bereid .
- Bedek en koel 1 uur.
Om de friet te maken:
- Schil de aardappelen en snijd ze in lange frites ongeveer 1/4 inch dik. Terwijl je ze snijdt, doe ze in een kom koud water om ze te bedekken.
- Giet voldoende olie in een middelgrote pan zodat de olie 3 centimeter aan de zijkanten komt. Verwarm de olie tot 275 F.
- Laat de friet uitlekken en dep droog.
- Werk in partijen, kook ze indien nodig ongeveer 5 minuten in de olie; ze moeten zacht en bleek zijn.
- Haal ze uit de olie met een lepel met gleuven en spoel ze af onder koud water om overtollige olie en zetmeel te verwijderen voor een knapperig bakproces later.
- Reserveer de pot met olie.
- Bedek een omrande bakplaat met papieren handdoeken en leg de patat erop. Koel volledig in de koelkast. De aardappelen kunnen zo worden bereid tot een dag voordat ze worden gekookt.
- Verhit de olie tot 350 F. Voeg de frites toe, in porties, indien nodig, aan de olie en kook, onder zacht roeren, tot de frites goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
- Haal ze uit de olie in een grote met papieren handdoek beklede kom en kruid ze met zout, schud de kom om de smaakpapillen gelijkmatig te verdelen.
Om de kielbasa te koken:
- Grill of bak kielbasa gedurende 5 tot 10 minuten per kant tot ze gaar zijn.
- Plaats in een broodje hoagie, top met slaw en friet en serveer.
Bron: chef-kok Michael Symon voor The Chew.