Een geheim ingrediënt in de Thaise keuken
Golden Mountain-kruidensaus, vaak aangeduid als "kruidensaus" in Thaise recepten, is als een geheim wapen in Thais eten. In Noord-Amerika wordt dit pas nu ontdekt. In Thailand is het een kookpunt. De saus wordt al meer dan een eeuw lang gebruikt, en draagt bij aan een kenmerkende Thaise smaak voor roerbakgerechten en andere gerechten.
Wat is het?
Net als sojasaus bestaat de Golden Mountain-saus voornamelijk uit gefermenteerde sojabonen en zout.
Het smaakt echter heel anders dan sojasaus, het is iets zouter, en er is een vleugje zoetheid omdat het suiker bevat. Er zit geen monosodium glutamaat (MSG) in deze saus, maar de makers voegen een conserveermiddel toe dat ze "smaakversterker" noemen in kleine hoeveelheden, het is vergelijkbaar met MSG, maar zonder de negatieve effecten.
De gebruikte smaakversterker is dinatriumguanylaat, dat wordt geproduceerd uit gedroogde vis of gedroogd zeewier en vaak wordt gebruikt in combinatie met dinatriuminosinaat om voedsel een zalvende of umami-smaak te geven. Deze smaakversterker wordt niet aanbevolen voor mensen met jicht of astma of mensen die gewoonlijk een allergische reactie krijgen door aspirine.
Als je ooit Maggi-kruiden hebt gehad, een andere populaire smaakversterker in Europa, is Golden Mountain-saus praktisch uitwisselbaar met Maggi.
Veganistisch, niet glutenvrij
Een van de geweldige dingen aan deze saus is dat het vegetarisch en veganistisch is.
Het bevat zelfs een aanzienlijke hoeveelheid plantaardige eiwitten uit gefermenteerde soja, die als een gezonde voedingsbron kan worden beschouwd. Het bevat ongeveer 15 procent van je dagelijkse eiwitbehoefte. Voor vegetariërs die graag Thais eten bereiden, kan Golden Mountain-saus soms werken als een passend alternatief voor vissaus , vooral in roerbakgerechten en tofu-gerechten .
Houd er rekening mee dat, zoals sojasaus, Golden Mountain-saus een kleine hoeveelheid tarwe bevat, dus wordt het niet aanbevolen voor glutenvrije diëten.
Winkelen Tips
Je vindt Golden Mountain-kruidensaus in Aziatisch eten winkels, maar het kan een beetje moeilijk zijn om het op te sporen in reguliere supermarkten in de VS De eenvoudigste manier om het te kopen is om het online te bestellen. Als je het in een winkel vindt, zorg er dan voor dat er ergens op het etiket "natuurlijk gefermenteerd" staat, anders koop je gehydrolyseerd soja-eiwit, dat wordt gebruikt in nep-sojasausen, dat als ongezond en zelfs als giftig in hoge niveaus wordt beschouwd.
Eén fles gaat lang mee, want een beetje gaat een lange weg. Dat betekent dat u slechts één of twee druppels aan de tafel kunt gebruiken.
Maak je eigen
Als je geen Golden Mountain-saus hebt, maar je recept hierom vraagt, kun je iets maken dat voldoende is door sojasaus te mengen met suiker en groenten- of kippenbouillon. Voor elke twee eetlepels sojasaus, meng met twee eetlepels bouillon, plus 1/4 theelepel suiker. Dit huisrecept komt in de buurt, maar het is geen vervanging voor het echte werk.
Gebruiken in recepten
Golden Mountain-kruidensaus is vooral lekker in Thaise roerbakgerechten zoals klassieke Thaise basilicumkip , Thais basilicum-varkensvlees of Thaise kip-roerbak met citroengras, tomaten en verse kruiden.
Het voegt ook heerlijke smaak toe aan Amerikaanse gerechten zoals rijst, eieren en vis.