Beef Consommé is een stevige, volle bouillon. Gebruik kalfsbouillon die zelfgemaakt is voor de beste smaak. In een mum van tijd kunt u winkelgekookte rundvleesbouillon gebruiken. De tak van tijm is optioneel maar voegt een mooie kruidige toon toe.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels (geplet)
- 4 eiwitten
- 4 eierschalen (geplet)
- 3 R oma tomaten (in vieren gedeeld)
- 4 selder bleekselderij (grof gehakt)
- 1/2 pond premium gehakt (entrecote)
- 1 takeltijm
- 2 theelepels zout
- 6 kopjes kalfsvlees (of runderbouillon)
Hoe het te maken
- Klop peperbollen, eiwitten en eierschalen tot het mengsel schuimig wordt. In een keukenmachine, pulseer de tomaten, selderij en rundvlees een paar keer.
- Meng het kalfsvlees of de runderbouillon, het groentebouillonmengsel, de eieren, tijm en zout in een grote soeppan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
- Zet het vuur lager en laat het 30-40 minuten zonder te roeren koken.
- Verwijder van hitte en spanning door een fijnmazige zeef bekleed met een dubbele laag kaasdoek. Gooi indien gewenst de inhoud van de zeef en de zoutvloeistof weg. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 768 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 14 g |