Jerky is een van de oudste vormen van geconserveerd vlees. Drogen van vlees ontneemt de bacteriën die voedsel bederf veroorzaken aan het vocht dat ze nodig hebben om te overleven. Zo bederft het vlees niet. De eerste schokkerige werd gemaakt door stroken vlees boven een vuur te roken of eenvoudig in de zon te drogen. Vandaag kunt u eenvoudig een voedseldehydratatietoestel kopen en u kunt zelfs schokkerig in uw oven maken.
Sommige ovens hebben zelfs een uitdrogingsinstelling. Maar als de uwe dit niet doet, gebruik dan de laagste temperatuur die uw oven zal gebruiken, die waarschijnlijk tussen 160 ° F en 200 ° F ligt. En als je oven een convectie-instelling heeft, is dat geweldig. Zet de oven op een lage temperatuur met de convectieventilator aan de gang, en de circulerende lucht zal de schokkerige uitdrogen. In feite, dat is alles wat de uitdroging doet, is koken op een zeer lage temperatuur terwijl de convectieventilator de lucht rond de oven beweegt.
Je hebt een soort rooster nodig, zodat de lucht onder het vlees kan circuleren. Ik gebruik een standaard braadrek in een bladpan en het werkt perfect.
Je kunt vrijwel elk soort vlees schokken, hoewel rundvlees het meest voorkomt. Je kunt ook buffelvlees krijgen voor het maken van schokkerig, en zelfs kip of kalkoenfilet zal een mooie jerky maken. Hertenvlees zal ook geweldig werken. In de regel zijn mager vlees het beste voor het maken van schokkerig.
Er zijn een aantal manieren om het vlees schokkerig te maken en ik gebruik graag een natte marinade die zoete, zoute en kruidige smaken combineert. Maar je kunt ook gewoon je favoriete droge wrijf verwisselen, de reepjes vlees op smaak brengen en uitdrogen. Je bent vrijwel alleen beperkt door je verbeeldingskracht. Hierna volgt mijn recept voor beef jerky. Ik gebruik graag biefstuk van de bovenste ronde , in reepjes gesneden van ongeveer een centimeter dik.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rundvlees rond (of ronde biefstuk, 1 tot 1½ inch dik)
- 1 kop Worcestershire-saus
- 1 kop sojasaus (of tamari)
- 1 kop bruine suiker
- 1 eetlepel vloeibare rook
- 1 eetlepel uipoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel paprikavlokken
Hoe het te maken
- Snijd het vlees in repen van ongeveer 2,5 cm dik. Het kan helpen om het vlees enigszins te bevriezen voordat het wordt gesneden, maar dit is niet echt nodig. Als je stroken te dik worden, kun je ze met een vleeshamer kloppen om er wat te plat te maken. Als je stroken te dik zijn, kan het moeilijk zijn om de afgewerkte jerky te kauwen.
- In een grote glazen kom of ovenschaal de resterende ingrediënten combineren en vervolgens de reepjes vlees toevoegen. Dek af en laat het in de koelkast staan.
- Verwarm je oven voor op de laagste temperatuur en zet de convectieventilator aan, als je oven er een heeft. Of gebruik de ontwateringsinstelling waarvan het uwe er een heeft. Als u een voedseldehydrator gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant.
- Zet een braadrek in een bakvorm. Er zal wat drippage zijn, dus als je wilt, kun je eerst de pan met folie omlijnen. Leg de reepjes vlees gelijkmatig over het rooster. Zorg dat er ruimte is tussen elk stuk.
- Plaats de pan in de oven en laat deze ongeveer 4 tot 8 uur koken, afhankelijk van de oventemperatuur, de dikte van het vlees en of u convectie gebruikt. Het afgewerkte vlees moet droog en leerachtig zijn maar toch enigszins flexibel. Je wilt niet dat de stukjes breken wanneer je ze buigt.
Jerky blijft een tijdje op kamertemperatuur bewaard in een plastic zak met ritssluiting en u kunt het ook in de koelkast of vriezer bewaren.
Hier zijn enkele alternatieve ingrediënten die je aan je natte marinade kunt toevoegen voor een aantal verschillende smaken:
- Teriyaki-saus
- Melasse
- Donkere glucosestroop
- Ahornsiroop
- Honing
- Selderij zout
- Doorgewinterde zouten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 143 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 915 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 14 g |