Flageolet (uitgesproken als "fla-zho-LAY") is een type schelpboon gekweekt in Frankrijk en erg populair in de klassieke Franse keuken.
De Flageolet-bonen zijn lichtgroen van kleur en staan soms bekend als de 'kaviaar van bonen' vanwege hun subtiele smaak en het hoge aanzien waarin ze door voedselliefhebbers worden gegeten.
Flageolets worden traditioneel gecombineerd met lamsvlees (of schapenvlees), hoewel ze ook worden geserveerd met recepten met gevogelte en zeevruchten.
Ze kunnen ook worden gebruikt in salades, in soepen en in stoofschotels zoals het klassieke Cassoulet- recept.
Zijn ze beschikbaar in de VS?
In de Verenigde Staten zijn flageolets meestal gedroogd of ingeblikt, hoewel sommige boeren een of meerdere erfelijke flageolet-variëteiten krijgen. Als u verse handen kunt krijgen, kunt u ze zachtjes sudderen in bouillon op smaak gebracht met mirepoix en spek. In tegenstelling tot gedroogde bonen, kunnen verse flageoletten direct worden toegevoegd aan sudderend water (of bouillon).
Gedroogde flageoletten moeten een beetje worden doorweekt en er is onenigheid over hoe lang. Sommige koks raden ten minste zes uur of zelfs een nacht aan. Het probleem hiermee is dat de bonen kunnen gaan fermenteren als ze te lang worden doorweekt, wat hun delicate smaak verandert. Als de bonen vers zijn (dit betekent recent gedroogd, zoals in de afgelopen 12 maanden), is het waarschijnlijk voldoende om ze een uur of twee te laten weken en ze vervolgens zachtjes te laten sudderen .