Deze kleine ronde donuts worden krapfen of berliner in Europa genoemd en ze kwamen naar Chili met Duitse immigranten die zich daar vestigden in het midden van de 19e eeuw. (Andere Duitse lekkernijen zijn ook populair in Chili, zoals kuchen en de stollen-achtige pan de pascua ).
Chilenen noemen deze donuts berlines en genieten ervan halverwege de ochtend met koffie of als naschoolse lekkernijen. Ze zijn gemakkelijk te maken en zijn heerlijk gevuld met dulce de leche (genaamd manjar in Chili). Boter- of gearomatiseerde banketbakkersroom of fruitjam zijn ook veel voorkomende vullingen.
Wat je nodig hebt
- 3 1/4 kopjes alle bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 eetlepels warm water
- 1 kop karnemelk (bij kamertemperatuur)
- 3 eierdooiers (bij kamertemperatuur)
- 4 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld)
- 3 eetlepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel vanille
- Optioneel: 1/2 theelepel anijsaroma
- 1 theelepel zout
- 5 kopjes plantaardige olie om te frituren
- 1/2 kopsuiker
- 1 eetlepel kaneel
- 1 kopje dulce de leche (of een andere vulling)
Hoe het te maken
- Roer in een kleine kom de gist door het 2 eetlepels warme (niet hete) water. Het mengsel zou na enkele minuten schuimig moeten worden. Opzij zetten.
- Voeg 3 kopjes bloem, bruine suiker en zout toe aan de schaal van een staand mengsel. Gebruik de deeghaak om goed te mengen.
- Voeg de gesmolten boter, eieren, gistmengsel, vanille, anijs (indien gebruikt) en karnemelk toe aan het bloemmengsel. Kneed met de deeghaak tot het mengsel glad en glanzend is en van de zijkanten van de kom wegtrekt, ongeveer 5-8 minuten, voeg dan de extra 1 / 4e kop bloem toe als het deeg te nat lijkt.
- Breng het deeg over in een licht geoliede kom (het deeg wordt kleverig) en draai het deeg om het licht te bedekken met de olie. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer een uur. Pons het deeg en laat het enkele uren in de koelkast (of 's nachts) staan om het gemakkelijker te hanteren te maken.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3/4 inch. Snijd 2-inch rondes van het deeg met een biscuit cutter en plaats ze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier dat is bestoven met bloem. Koekjes met deeg opnieuw rollen en meer rondjes snijden.
- Bedek het deeg losjes met plasticfolie en laat ze rijzen tot ze opgezwollen zijn (terwijl de frituurolie aan het opwarmen is).
- Roer de 1/2 kop suiker en kaneel samen in een kom.
- In een zware koekenpan of grote pan met grote kanten, verwarm enkele centimeters olie tot 350 graden. Laat de deegrollen in de hete olie vallen (werk in porties) en bak ze totdat ze gepuft en goudbruin zijn aan beide kanten, draai ze naar behoefte (ongeveer 3-4 minuten). Haal de donuts uit de olie met een lepel met gleuven en koel kort af, en rol dan elke gekookte doughnut in het mengsel van kaneelsuiker. (als alternatief kunt u donuts doneren met poedersuiker).
- Warm dulce de leche voorzichtig in de magnetron om het zacht te maken. Plaats dulce de leche in een spuitzak met een spuitmondje met een opening van ongeveer 1/4 inch diameter. Maak een klein gaatje in de zijkant van elke donut met de spuittip en pers een paar theelepels dulce de leche in het midden van de ring. Rol nog een keer donuts in de kaneelsuiker en serveer.
- Opmerking: Donuts kunnen worden opgewarmd in een oven van 300 graden om de versheid te herstellen.