Dit recept voor reepjes boterazijn gebak resulteert in een zeer schilferige korst. Je hebt reuzel nodig van gesmolten varkensvet, niet van het type dat je in kruidenierswinkels vindt. Als uw spek naar vlees ruikt, bent u in bedrijf (ja, zelfs voor zoete taarten)! De azijn remt de ontwikkeling van gluten, waardoor de korst zacht en schilferig blijft. Koel het deeg vaak tijdens het rollen en vóór het bakken.
Deze korst is ideaal voor zoete en hartige recepten zoals pottaarten . Laat de suiker maar liggen.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels suiker
- 6 ons koude boter, in stukken gesneden
- 7 eetlepels varkensreuzel
- 1 eetlepel ciderazijn
- 5 tot 7 eetlepels ijswater
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom bloem, zout en suiker. Snijd in boter en reuzel tot er kleine stukjes van erwt vormen.
- Meng in een kleine kom azijn en 5 eetlepels ijswater. Voeg toe aan het bloemmengsel en meng met een vork. Voeg zo nodig 2 eetlepels ijswater toe.
- Meng tot een handvol deeg aan elkaar plakt als je het lichtjes samendrukt (je zou brokken onvermengde boter in het deeg moeten zien).
- Verdeel het deeg in twee gelijke helften, wikkel het in plastic en laat het 2 uur in de koelkast staan.
- Verwijder een helft uit de koelkast en rol het uit tussen bakpapier. Voordat u het perkamentpapier optilt, moet u het in de koelkast bewaren tot het koud is.
- Verwijder perkament en past in taart of taartvorm. De koelkast.
- Verwijder de tweede helft uit de koelkast en rol uit zoals hierboven en zet in de koelkast. Verwijder taartpan uit koelkast en vul. Verwijder de bovenste korst uit de koelkast en plaats de overvolle bodemkorst, de verzegelranden. Zet 20 minuten in de koelkast voordat je gaat bakken.
- Deze korst bakt goed bij 400 F, maar volg de aanwijzingen van je recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 157 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 90 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |