De naam van deze kersttaart kan voor Engelstaligen verwarrend zijn, maar het woord Pascua verwijst naar zowel Pasen als Kerstmis in het Spaans. Pan de Pascua wordt gedacht te zijn geëvolueerd van twee andere vakantiebroden, Duitse stollen en Italiaanse panettone . Het is een rijke, dichte specerijcake, op smaak gebracht met rum (of pisco) en gevuld met gedroogde vruchten en noten. Serveer Pan de Pascua met het gekruide alcoholische koffie-brouwsel cola de mono (staart van een aap), een andere Chileense vakantietraditie. Hoewel niet traditioneel, zou deze cake heerlijk bedekt zijn met marsepein .
Wat je nodig hebt
- 1 kop boter, verzacht
- 1/3 kopje lichtbruine suiker
- 1/2 kopsuiker
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 3 kopjes bloem
- 1 theelepel frisdrank
- 1 eetlepel kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagels
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 3/4 theelepel zout
- 3 theelepels bakpoeder
- Schil van een sinaasappel
- Schil van een citroen
- 1 eetlepel sterk gebrouwen koffie
- 1/2 kopje brandewijn, pisco of rum
- 1/2 kopje geëvaporeerde melk
- 2 eetlepels anijssmaaklikeur
- 1 eetlepel azijn
- 1 kop noten, fijngehakt
- 1/2 kopje gedroogde kersen, fijngehakt
- 1/2 kop gouden rozijnen, gehakte familie
- 1/2 kop rozijnen, fijngehakt
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Klop de boter met de suikers tot een gladde en romige massa.
- Voeg de eieren een voor een toe tot ze goed gemengd zijn.
- Zeef de droge ingrediënten samen. Roer de fruitzest in de droge ingrediënten.
- Klop de koffie, cognac of rum, de opgedampte melk, anijsaroma, vanille en azijn samen.
- Voeg afwisselend de natte en droge ingrediënten toe aan het boter / eimengsel en meng goed.
- Vouw de noten en het gedroogde fruit erdoor.
- Bekleed de bodem van een 9-inch springvorm met een cirkel van vetvrij papier.
- Verdeel het beslag gelijkmatig in de pan.
- Bak de cake 45 minuten. Zonder de cake uit de oven te halen, strooi je voorzichtig wat gezeefde poedersuiker over de bovenkant van de cake en bak je de cake nog 15 minuten langer.
- Controleer de cake op gaarheid: een houten spies in het midden van de cake moet er schoon uitkomen. Als de cake nog niet klaar is, breng hem dan terug naar de oven en controleer hem elke 5 of 10 minuten opnieuw tot hij klaar is.
- Laat de cake 15 minuten in de pan op een rek afkoelen.
- Terwijl de cake afkoelt, maakt u de kers. Zeef de banketbakkerssuiker in een kom. Voeg gesmolten boter, een snuifje zout en 1/2 theelepel vanille toe. Roer 1 - 2 eetlepels melk of meer om de gewenste consistentie te bereiken.
- Haal de cake uit de pan en besprenkel de top met glazuur. De cake blijft maximaal twee weken in de koelkast, gewikkeld in plastic.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 480 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 458 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |