Dit recept voor mille-feuille, of Napoleon zoals het ook wordt genoemd, is een klassiek Frans gebakje dat direct verkrijgbaar is in Marokkaanse banketbakkers.
Het is gemaakt door krokante lagen bladerdeeg te beleggen met een rijke banketbakkersroomvulling en vervolgens de bovenkant te garneren met een glanzende royal icing.
Het eindresultaat is een prachtig aantrekkelijke mix van smaken en texturen - perfect voor het bevredigen van uw zoetekauwt tijdens theetijd of bij een kopje koffie.
Hoewel decadent en indrukwekkend, is een mille-feuille niet moeilijk om thuis te maken, vooral als je diepgevroren bladerdeegdeeg gebruikt. Houd echter voldoende tijd over voor het bereiden, bakken, assembleren en koelen.
Mille-feuille kan een dag of twee vóór het opdienen worden samengesteld. Zorg dat je perkamentpapier bij de hand hebt voor het bakken van de deeglagen en zorg ervoor dat je extra voorbereidingstijd hebt als je je bladerdeeg helemaal opnieuw maakt.
Opmerking: Verwar bevroren bladerdeegdeeg niet met filodeeg. De twee zijn niet uitwisselbaar in dit recept. Selecteer altijd alle bladerdeeg met boter voor de beste smaak en textuur.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak en het vullen:
- 1 1/2 pond bevroren bladerdeeg (of 1/2 eigengemaakte partij
- pate feuilletée )
- 3 kopjes
- banketbakkersroom
- Optioneel: 1/2 kop zware slagroom (geklopte tot middelgrote pieken)
- Voor de Royal Icing en decoratie:
- 3 ons / 80 g bitterzoete chocolade (gesmolten)
- 2 grote eiwitten (kamertemperatuur)
- 2 theelepels citroensap
- 3 kopjes suiker van 350 g banketbakkers
Hoe het te maken
Bereid het gebak en het vullen voor
- Maak zelfgemaakt bladerdeegdeeg en heb het klaar en gekoeld. Of haal het diepgevroren bladerdeegdeeg dat in de winkel is gekocht, volgens de aanwijzingen in de verpakking.
- Maak de banketbakkersroom. Eenmaal volledig afgekoeld, kunt u desgewenst de textuur verlichten door de optionele slagroom in te vouwen. Bedek en koel tot montagetijd.
Bak de banketbakkerslagen
- Verwarm de oven tot 400 F / 200 C.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je het bladerdeegdeeg voorzichtig uit tot een langgerekte rechthoek met de dikte van een dun stuk karton. Snijd met een scherp mes het deeg in drie gelijke stukken.
- Breng het deeg over in een bakvorm (of pannen) bekleed met bakpapier en steek het deeg helemaal door met een vork.
- Bedek het deeg met een ander vel bakpapier en plaats een bakblik of taartgewichten erop om het deeg te wegen terwijl het bakt.
- Bak het gewogen deeg, indien nodig in porties, ongeveer 25 minuten, of tot het deeg diep goudbruin is. De gewichten en de bovenste laag van perkamentpapier kunnen de laatste 5 minuten worden verwijderd om het deeg te kleuren.
- Breng de gebakken deeglagen over in rekken om ze volledig af te koelen.
Monteer de Mille-Feuille
- Ga erop uit en heb alles klaar - de gebakken bladerdeeglagen, de banketbakkersroom en de ingrediënten voor mattering en decoratie. Maak je geen zorgen als je gebakken deeglagen er ongelijk uitzien. Na de montage knipt u de randen af voor een uniform uiterlijk.
- Het is het beste om op een plat oppervlak te werken voor een gemakkelijke overdracht van het uiteindelijke gebak naar een serveerschaal. Begin met het verdelen van de helft van de banketbakkersroom over één laag gebakken bladerdeeg.
- Bedek met een andere laag deeg en druk zachtjes om het te plakken op de banketbakkersroom hieronder. Verdeel de overgebleven banketbakkersroom over de tweede laag deeg.
- Leg af met de derde laag deeg en druk nogmaals voorzichtig naar beneden.
Versier de Mille-Feuille
- Smelt de chocolade in een steelpan op zeer laag vuur en breng het over in een spuitzak of decoratieslang voorzien van een fijne ronde punt. U kunt ook een kleine plastic zak gebruiken waarvan de hoek is doorboord of geknipt om een kleine opening te maken.
- Maak de royal icing door het eiwit en citroensap te kloppen tot het schuimt. Voeg de meeste suiker van de banketbakker toe en mix op lage snelheid tot het heel zacht en glanzend is.
- Voeg indien nodig meer suiker van suikerbakkers toe om een consistentie te bereiken, zodat wanneer de kers van de kloppers terug in de kom druipt, deze kort op het oppervlak van de kers zal zitten voordat deze weer naar binnen valt.
- Giet onmiddellijk de royal icing over de bovenste laag deeg en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak. Maak je geen zorgen als een deel van de glazuur over de randen druipt.
- Werk vervolgens snel voordat de glazuurset begint, besprenkel de chocolade over de glazuurlaag in gelijkmatig verdeelde, evenwijdige lijnen. Nogmaals, maak je geen zorgen als een deel van de chocolade over de randen druipt en maak je geen zorgen als je lijnen er slordig uitzien. De volgende stap zal hun uiterlijk verbeteren.
- Met het puntje van een dun, scherp mes, sleep het lichtjes door de lijnen van chocolade gelijkmatig verdeeld van de ene kant van het deeg naar de andere eerst in een richting, en dan in de tegenovergestelde richting om een chevron patroon te maken. Hiermee wordt het klassieke decoratieve patroon weergegeven op de foto.
De Mille-Feuille serveren
- Snijd met een lang, scherp mes 1/4 inch van de randen van het deeg rondom om een nette, gelijkmatig geproportioneerde rechthoek te maken.
- Breng de getrimde mille-feuille voorzichtig over naar een serveerschaal en zet deze in de koelkast. Laat een uur of twee afkoelen voordat u afzonderlijke porties snijdt voor het serveren.
- Een lang, niet-gekarteld mes maakt de schoonste snede door de glazuurlaag.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1083 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 118 mg |
| Natrium | 297 mg |
| koolhydraten | 92 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 13 g |