Dit recept voor een Mediterrane bietensalade met feta presenteert een grote verscheidenheid aan smaken: zoet, zout en scherp, met peperige tonen van de rucola. Het is heerlijk elk moment van het jaar en paren vooral goed met gebraden kip.
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 2 groot
- bieten
- 1/2 kleine rode ui (in dunne plakjes gesneden in halve rondjes)
- 3 kopjes rucola
- 1/2 kopje fetakaas (verkruimeld)
- Voor de Dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 theelepeltjes rode wijnazijn
- 1 klein teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kopje munt (gehakt)
- 1/4 theelepel piment
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snij groen van bieten bij, maar schil of snijd niet in bieten zelf om bloeden te voorkomen. Doe hele bieten in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat sudderen, ongeveer 45 minuten. Bieten overbrengen in een ijsbad om te stoppen met koken.
- Klop in een kleine kom olijfolie, azijn, knoflook, piment, zout en peper naar smaak en 2 eetlepels munt.
- Plaats de uien in een kom, smeer ze in met wat van de vinaigrette en laat 15 minuten rusten om de uienbeten zacht te maken.
- Snijd de bieten in stukken van hapklare stukjes.
- Schik groenen op een schaal, voeg bieten toe, bestrooi met feta en resterende munt en kleed aan met vinaigrette.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 391 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 570 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 12 g |