Linzen!

Linzen gaan ver terug: het is bekend dat ze een hoofdvoedsel waren in het oude Egypte, en we lezen in de Bijbel dat Esau zijn geboorterecht weggaf in ruil voor een bord vol, een feit dat Pellegrino Artusi ertoe bracht om te zeggen: "Hij was ofwel buitengewoon vraatzuchtig of last van boulimia. " Artusi had het misschien niet goedgekeurd (hij was groot in zuinigheid en gematigdheid), maar hij hield zelf van linzen en vervolgde: "Ik vind de smaak van linzen gevoeliger dan die van de meeste bonen, en, voor zover als de dreiging van het donderen gaat, ze lijken minder gevaarlijk dan gewone bonen, meer in de trant van rode ogen bonen. "

In Italië worden twee belangrijke vlekken van linzen gekweekt, voornamelijk in Sicilië en Puglia: de hiemale soort rijpt laat en produceert grotere zaden die delicater van smaak zijn, terwijl de minusstam rijpt in de lente en kleinere zaden heeft.

Beiden komen droog aan op markten en hebben enkele uren in overvloedig water gedrenkt voordat ze kunnen worden gekookt; tijdens het weken, zullen ze aanzienlijk in volume toenemen.

De tijd was dat je ze kon kopen van een civaiolo , die zaden, granen en andere gedroogde voedingsmiddelen verkocht uit zakken van honderd pond, maar nu worden linzen, zoals bijna al het andere, voornamelijk verkocht in pakjes van 1 pond (500 g) in supermarkten. of gespecialiseerde winkels (die biologische en erfstuk-linzen hebben). Als je ze in de zomermaanden koopt, moet je alleen kopen wat je nodig hebt, want bugs kunnen ze gemakkelijk besmetten. In de winter lijken ze beter te blijven.

Uit voedingsoogpunt zijn ze rijk aan ijzer en zijn daarom ideaal voor mensen die lijden aan bloedarmoede, en zijn ook rijk aan vezels.

Naast het spelen van een belangrijke rol in soepen en andere eerste gerecht gerechten, zijn linzen een traditionele begeleiding voor zampone, cotechino en andere worstjes, en zijn ze ook een verplicht item op het oudejaarsavond (of dag) menu; hun vorm doet denken aan kleine munten en mensen eten ze op in de hoop dat ze de rest van het jaar niet contant geld willen hebben.

Sommige recepten

Linzenfritters
Linzenbeignets zijn straatvoedsel, iets wat je kunt kopen in een friggitoria waar ze dingen bakken voor voorbijgangers. Ze zullen ook een zeer smakelijke snack of feestmaaltijd zijn en zullen mooi werken als antipasti of op een schotel met gemengd gefrituurd voedsel.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau verkocht zijn eerstgeboorterecht voor linzen en men kan de man bijna begrijpen wanneer hij een soep als deze serveert.

Risotto met linzen en Pancetta
De combinatie van rijst en linzen werkt heel goed, en beide zijn een perfecte folie voor pancetta. Kortom, wintercomfort eten.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau verkocht zijn eerstgeboorterecht voor linzen en men kan de man bijna begrijpen wanneer hij een soep als deze serveert.

Risotto met linzen en Pancetta
De combinatie van rijst en linzen werkt heel goed, en beide zijn een perfecte folie voor pancetta. Kortom, wintercomfort eten.

Riso e Lenticchie
Rijst met linzen klinkt als een risotto, maar is eigenlijk een soep.

Pasta e Lenticchie
Een stevige variatie op pasta e Fagioli uit de regio Lazio, met prosciutto en knoflook als smaakmaker.

Pasta e Lenticchie
Een vegetarische variant op pasta e fagioli, uit Napels.

Tagliatelle met linzen
Je zou misschien niet denken om peulvruchten en lange pasta te combineren, maar als je stopt om erover na te denken, is Pasta e Fagioli (bonensoep met pasta) een buitengewoon succesvol gerecht. Hier hebben we in plaats daarvan linzen, met hun rijkdom in evenwicht door pittige tomatenaccenten en nog veel meer, in een ongewone primaverasaus.

Pastasalade met linzen en tonijn
Linzen zijn net zo lekker koel als warm, en zijn daarom een ​​perfecte gok in een pastasalade. In dit geval met tonijn, en ze zijn rood, wat een mooi kleurcontrast toevoegt aan het gerecht.

Lenticchie con lo Speck
Linzen werken wonderwel met allerlei soorten varkensvlees, inclusief spek.