Dit recept voor gemengde groentesoep is een geweldige manier om overgebleven groenten die zich in de koelkast hebben verzameld, op te nemen uit het verleden. Wees niet bang om te experimenteren om het recept aan uw smaak aan te passen - dit is een zeer vergevensgezinde soep en u zou aangenaam verrast kunnen zijn door wat u uiteindelijk krijgt!
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel
- olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 2 wortels, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 1 hoofd bloemkool, of broccoli, gehakt
- 1 aardappel of zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- 1
- prei , gehakt (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1
- tijm
- 1 kopje groene bonen, maïs, gehakte tomaat of andere groenten
- 3-4 kopjes gehakte bladgroenten zoals boerenkool, collards, spinazie, waterkers of broccoli rabe
- Zeezout of koosjer zout en versgemalen peper
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en laat 5 minuten koken.
- Voeg de bloemkool, aardappel, prei, laurier en tijm toe. Voeg genoeg water toe om de groenten te bedekken, evenals een flinke snuf zout.
- Breng de soep aan de kook, dek af en verminder het vuur. Laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
- Pureer ongeveer de helft van het soepmengsel.
- Voeg de overgebleven groenten van je keuze toe: groene bonen, maïs, tomaten of iets anders dat je hebt gekozen. Kook tot de greens zacht zijn.
- Breng op smaak en serveer.
Tips en variaties
- Je kunt de soep recht in de pot pureren met een verticale blender. Pulseer een paar keer om de soep gedeeltelijk te mengen. Je kunt ook de helft van de soep in een keukenmachine verdelen en een paar keer pulseren, en dan de soep in de pan doen. Zorg er in beide gevallen voor dat je het niet overdrijft. Je wilt niet dat de soep te waterig wordt.
- Als je geen tijm hebt of het niet lekker vindt, kun je in plaats daarvan een rozemarijn of een marjoleinfiliaal vervangen.
- Een macrobiotisch dieet benadrukt groenten, bonen en volle granen, maar het is geen volledig veganistisch dieet. Melk en andere zuivelproducten zijn over het algemeen niet inbegrepen, maar u kunt een deel van het water in dit recept vervangen door kip of runderbouillon of bouillon als u geen vegetarisch of veganistisch dieet volgt. Of kijk of je bouillonblokjes kunt vinden die zijn gemaakt van gedroogde groenten en kruiden, vaak verkrijgbaar in de gezondheidsmarkt. Bepaal gewoon met welke kruiden of kruiden de blokjes worden gemaakt, zodat u uw tijm, rozemarijn of marjolein in het recept kunt aanpassen.
- Houd in gedachten dat dit groentesoep is . Bij afwezigheid van grote stukken vlees, zoals mama vroeger maakte, hoeft dit recept niet zo lang te koken als haar versie. Het zou niet veel meer dan 20 minuten of zo moeten vergen om de groenten zacht te worden en hen, zelfs de aardappels te koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 131 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 174 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 6 g |