Deze bietensalade is een combinatie van bieten, spinazie en spek, samen met pecannoten of walnoten. Voeg voor een hartigere salade wat geraspte of verkruimelde kaas toe. Zwitserse, Cheddar, feta of geitenkaas zijn allemaal goede keuzes.
De bieten kunnen worden gekookt of geroosterd in de oven of slowcooker.
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 2 tot 3 plakjes spek (in blokjes gesneden, of ongeveer 3 ons in blokjes gesneden pancetta)
- 1 pond bieten (gesneden, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden)
- 4 kopjes spinazie
- 1/4 kopje rode ui (in dunne plakjes gesneden)
- Optonal: pecannoothelften of walnoten (geroosterd *)
- Optioneel: geraspte kaas of afgebrokkelde geitenkaas of feta
- Voor de Dressing:
- 1 teentje knoflook (
- geplet en fijngehakt)
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel
- Dijon-mosterd (of een soortgelijke gastronomische mosterd)
- 4 eetlepels honing
- Bekerachtige azijn van 1/3 kop
- 2/3 kop olijfolie
Hoe het te maken
- Bak de blokjes bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn of bak de pancetta bruin. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen.
- Leg spinazie op 4 saladeborden. Top met in blokjes gesneden bieten, in blokjes gesneden spek of pancetta, rode ui en pecannoten of walnoten. Indien gewenst, top met kaas.
- Meng in een kom of blender de knoflook, zout, peper, mosterd, honing en balsamicoazijn. Klop of mix de olijfolie in een gelijkmatige stroom. Sprenkel de dressing over de salade of serveer aan de zijkant.
Bieten koken
Gekookte bieten:
- Was en snijd de bieten, laat ongeveer 2 centimeter van de stengel en de worteluiteinden achter.
- Plaats de bieten in een grote pan en bedek met zout water (ongeveer 1 theelepel zout per kwart). Voeg een paar theelepels azijn of citroensap toe aan het water.
- Breng het water aan de kook op hoog vuur. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en kook ongeveer 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten.
Geroosterde bieten:
- Was de bieten en snij af, laat een centimeter of twee op de stengel en de worteluiteinden.
- Wrijf de bieten met een beetje plantaardige olie en strooi er lichtjes over met zout en peper; wrap in folie en bak op 375 F voor ongeveer 1 tot 1 1/2 uur, of tot aanbesteding. De tijd varieert afhankelijk van de grootte van de bieten. Je kunt ook de bieten in de slowcooker roosteren.
* Schik de pecannoten of walnoten in een droge koekenpan en leg ze op middelhoog vuur. Kook, onder voortdurend roeren, tot de noten lichtbruin en aromatisch zijn.