In de culinaire kunsten verwijst het woord Dijon (uitgesproken als "dee-zone") naar een stijl van bereide mosterd die zijn oorsprong vindt in de stad Dijon, de hoofdstad van de Bourgogne in het oosten van het land.
"Bereide mosterd" betekent trouwens simpelweg elke mosterd die al in kruiderij is - in tegenstelling tot mosterdpoeder .
Het traditionele Dijon-mosterdrecept bevat witte wijn en gemalen bruine mosterdzaadjes samen met zout en andere kruiden.
Dijon-mosterd heeft een lichtgele kleur en een licht romige consistentie. Zwarte mosterdzaadjes kunnen ook worden gebruikt.
De Bourgondische regio ( Bourgogne genoemd in het Frans) heeft een rijke culinaire geschiedenis en is vooral bekend om zijn wijnen. Beef bourguignon, een klassieke stoofpot gemaakt door rundvlees in rode wijn te smoren, samen met champignons, uien en spek, is daar ontstaan, evenals de traditionele coq au vin .
Het feit dat de stad Dijon de hoofdstad was van een van de meest gerenommeerde wijnproducerende regio's van Frankrijk heeft veel te maken met het feit dat de mosterd die daar werd gemaakt al tweeënhalve eeuw als de beste werd beschouwd.
Een van de cruciale ingrediënten in de traditionele mosterd uit Dijon is verjuice of verjus in het Frans, een sap gemaakt van onrijpe druiven ( vert in het Frans betekent groen). Deze scherpe vloeistof geeft Dijon-mosterd zijn karakteristieke smaak, en als je er wat van kunt krijgen, en de neiging hebt om je eigen Dijon-mosterd te maken , zul je de resultaten heel authentiek vinden.
Niettemin, citroensap of azijn zijn een fijne vervanger. Het recept bevat ook witte wijn, en als authenticiteit uw ding is, gebruik dan zeker een witte wijn uit de Bourgogne, zoals Chablis of Bourgogne Blanc (die zijn gemaakt van Chardonnay-druiven).
Ooit moest enig product genaamd Dijon-mosterd in of rond de stad Dijon worden gemaakt - een zogenaamde "beschermde oorsprongsbenaming", zoals in Champagne of Parmigiano-Reggiano.
Mosterd die elders werd geproduceerd, moest "Dijon-achtige mosterd" of simpelweg "dijonmosterd" met een kleine letter "D" worden genoemd.
Tegenwoordig is de term "Dijon-mosterd" echter een soortnaam geworden, dus elke mosterd die het basisrecept van Dijon gebruikt, kan Dijon-mosterd worden genoemd.
Dijon-achtige mosterd maken is vrij eenvoudig - het is meestal een kwestie van mosterdzaad malen en pureren samen met witte wijn, azijn en zout. Maar het is belangrijk om de mosterdzaadjes te weken voordat je ze gebruikt, en je moet de afgewerkte mosterd 24 uur voor het serveren in de koelkast bewaren.
Hier is een basisrecept van Dijon-mosterd .