Lacto-gefermenteerd voedsel, inclusief deze heerlijke groene bonen, is rijk aan gezonde probiotica. Probeer dit recept en zijn variaties.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes water (gefilterd)
- 2 theelepeltjes koosjer (of ander niet-gejodeerd zout)
Hoe het te maken
- Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
- Was de sperziebonen en snijd de uiteinden en de uiteinden van de steel af.
- Plaats een schone glazen kwart gallon op zijn kant (het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren , zorg er wel voor dat deze erg schoon is). Het is gemakkelijker om de sperziebonen recht in lijn te krijgen als je begint met de pot op zijn kant in plaats van de bonen van boven in te laden. Verpak de bonen zo strak dat het onmogelijk is om er nog een extra boon in te persen. De sperziebonen krimpen een beetje terwijl ze gisten, maar door ze stevig in te pakken, blijven ze ondergedompeld in de pekel en drijven ze er niet uit.
- Zodra de pot vol is, zet u hem rechtop. Giet zoutpekel over de sperziebonen. Ze moeten volledig bedekt zijn met de pekel. Bedek de pot losjes met een deksel.
- Plaats de pot op een klein bord om de overloop te vangen die tijdens actieve fermentatie kan optreden. Laat de pot 24 - 48 uur op kamertemperatuur staan.
- Na de eerste 24 uur, verwijder het deksel en controleer uw gisting. Je zou wat luchtbellen moeten zien en het zal een milde, verfrissend zure geur ontwikkelen (zoals een lichte versie van zuurkool).
- Zodra je merkt en ruikt dat de groene bonen actief gisten, breng je de pot over naar de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van uw koelkast, maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor uw sperziebonen om langzaam te gisten.
Gefermenteerde sperziebonen zijn klaar om te eten 1 - 2 weken nadat je ze hebt gemaakt. Als u van plan bent ze langer dan een maand op te bergen, verplaats de pot dan naar een koeler gedeelte van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de koelkastdeur).
Je kunt als augurk genieten van je gefermenteerde sperziebonen uit de pot, of ze gebruiken in recepten.
Houd in gedachten dat koken de probiotische bacteriën die goed voor je zijn vernietigt. Probeer de gefermenteerde bonen te hakken en toe te voegen aan salade op basis van granen, zoals tabouleh , of hak ze klein en gebruik ze in plaats van kappertjes. Als je besluit om ze toe te voegen aan een gekookt gerecht zoals soep, voeg ze dan op het laatste moment toe nadat je de kachel hebt uitgezet.
variaties
- Probeer ui of knoflook of verse of gedroogde dilleblaadjes aan de pot toe te voegen terwijl je de groene bonen inpakt. Voeg voor een pittige variant 1 of 2 kleine hete chilipepers toe aan de pot.
- Gebruik gele wasbonen of een combinatie van groene bonen en gele wasbonen.
- Opmerking: als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode voor lacto-vergisting zonder zout gebruiken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 0 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.166 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |