"Bacalao" of zout kabeljauw is erg populair in de Spaanse keuken en het is echt heerlijk en veelzijdig. Deze kleine visballetjes zijn licht, donzig en smelten praktisch in je mond. Serveer met "alioli" -saus (knoflookmayonaise) en / of "sofrito" (tomatensaus) voor een uniek en smakelijk voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond zout kabeljauw
- 2 aardappelen
- 1 tot 1 1/4 kopmelk
- 6 groene uien
- 2-3 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels peterselie (gesneden)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel citroensap (sap van 1/2 citroen)
- 2 eieren
- 1/4 kop bloem (voor coating)
- 1 kopje broodkruimels
- olijfolie om te frituren
- Dash salt (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Spoel zout kabeljauw onder koud water om eventueel aangekoekt zout van buitenaf te verwijderen.
- Snijd kabeljauw in kleine stukjes - ongeveer 1 tot 1,5 inch. Dit zal kabeljauw helpen het water op te nemen.
- Plaats vis in een glazen ovenschaal en bedek met water. Plaats in de koelkast en geniet minimaal 24 uur, verander het water 2-3 keer.
- Giet water uit en plaats vis in een vergiet en spoel de stukken vis onder de kraan af. Laat 5 minuten uitlekken, dep droog met een papieren handdoek en leg ze op een bord.
- Kook de aardappelen met de schil tot ze gaar zijn (zacht en zacht). Ren tot koud water en als het koel genoeg is om aan te raken, schil. Aardappelen in stukjes snijden en pureren met een vork in een grote mengkom. Opzij zetten.
- Hak de groene uien fijn. Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de helft van de uien. Voeg melk en warmte toe. Voeg kabeljauw toe en laat ongeveer 10 minuten op laag sudderen. Haal de pan van het vuur en gebruik een vork om vis in kleine stukjes te breken. Verwijder botten.
- Voeg het kabeljauwmengsel toe aan aardappelpuree en meng. Voeg rest van uien, peterselie en nootmuskaat toe. Sprenkel in 1-2 eetlepels olijfolie, voeg naar smaak citroensap toe . Meng grondig.
- Klop 1 ei in een kleine kom. Meng het mengsel van kabeljauw en aardappel en koel het tot het mengsel stevig is - ongeveer 30 minuten.
- Versla 1 ei. Plaats broodkruimels in een kleine kom.
- Verwijder het kabeljauwmengsel uit de koelkast en vorm het tot ballen en laat het dan lichtjes afvloeien.
- Giet 1/2 inch olijfolie in een grote koekenpan en verwarm.
- Als de olie heet genoeg is, rolt u elke bal in paneermeel en dipt u in een losgeklopt ei. Bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Dan draaien.
- Verwijder de balletjes uit de pan en laat ze uitlekken op een papieren handdoek.
- Gebruik indien gewenst kabeljauwbeignets met sofrito ( tomatensaus ) of alioli , Spaanse knoflookmayonaise - of serveer met beide sauzen!