Een supereenvoudige, overheerlijke blauwe kaassaus voor pasta, die veel smaak levert met slechts drie ingrediënten: boter, blauwe kaas en peterselie.
De zachte textuur van blauwe kaas betekent dat het volledig smelt in hete pasta, waardoor het zijn gedurfde, zoute smaak achterlaat.
Voor blauwe kaassaus met de beste smaak, gebruik je favoriete blauwe kaas in dit recept. Weet je niet zeker wat je favoriete blauwe kaas is? Vraag je lokale kaasboer om een paar voorbeelden, of probeer Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue of Maytag Blue.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond capellini (of spaghetti)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1/3 pond blauwe kaas (verkruimeld)
- 1/4 kop verse peterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Breng een pot gezout water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Reserveer een halve kop van het pastawater en laat de noedels uitlekken.
- Draai het vuur laag en voeg de boter toe aan de pan. Voeg als de boter is gesmolten de noedels terug in de pot en roer om te coaten. Voeg de blauwe kaas langzaam toe, roer de noedels zodat de kaas smelt.
- Voeg als je de kaas toevoegt, een beetje van het gereserveerde pastalawater over de noedels, gebruik zoveel of zo weinig als nodig is. Het water zorgt ervoor dat de noedels niet samenklonteren en verdampt de blauwe kaas terwijl deze smelt, zodat de saus een lichtere, minder kleverige textuur heeft.
- Als de blauwe kaas grotendeels is gesmolten, roer de peterselie erdoor. Voeg zout naar smaak toe. Serveer onmiddellijk.
Blauwe kaastexturen
- Romig en boterachtig : sommige soorten blauwe kaas zijn zo zacht en romig dat ze als boter over brood kunnen worden verspreid. Vaak is de smaak van deze superzachte blues milder en zie je minder blauwe aders in de kaas. Een voorbeeld van romige en boterachtige blauwe kaas is Cambazola.
- Romig en brokkelig: nog steeds erg romig, deze blauwe kazen hebben ook voldoende structuur om in grote of kleine stukjes te worden verbrokkeld. Roquefort is een goed voorbeeld van romige, kruimelige blauwe kaas.
- Romig en stevig: deze blauwe kazen zijn stevig genoeg om in partjes te snijden en de textuur is iets droger, wat niet wil zeggen dat de kaas niet zal smelten in je mond als je een hapje neemt. Stilton is een goed voorbeeld van een rijke en romige blauwe kaas die ook een steviger structuur heeft.
Waarom is Blue Cheese Blue?
Benieuwd hoe blauwe kaas is gemaakt ? De blauwe aderen en de duidelijke smaak van blauwe kaas zijn het resultaat van een gunstige schimmel die is toegevoegd tijdens het kaasbereidingsproces, en een stap die uniek is voor het maken van blauwe kaas, genaamd "needling".
Meestal zijn de soorten mallen die worden gebruikt om blauwe kaas te maken Penicillium Roqueforti en Penicillium Glaucum. Lang geleden waren deze mallen van nature aanwezig in koele, vochtige grotten waar kaasmakers oude kaaswielen rijpen. Tegenwoordig worden de bacteriën vaak doelbewust geïntroduceerd nadat de wrongel in containers is gedaan om uit te lekken en hele kaaswielen te vormen.
Wat betreft de "prikkende" wielen van blauwe kaas worden gepierced, hetzij met de hand of met een hulpmiddel dat veel kleine gaatjes in één keer kan porren, om kleine openingen te maken.
Lucht komt de kleine gaatjes binnen, voedt de mal en moedigt de blauw / groene aderen aan om te vormen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 280 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 44 mg |
| Natrium | 441 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 13 g |