Deze "botten van de doden" (koekjes worden traditioneel gemaakt om de Dag van de Doden te herdenken, op 2 november, maar ze zouden ook geweldig zijn voor een Halloween-feest.) Veel versies van dit zoete koekje zijn gemaakt in heel Italië, in veel verschillende vormen en smaken, en de naam varieert ook. Op sommige plaatsen wordt het " fava dei morti " of "bonen van de doden" genoemd, in plaats van "botten" - niet zo griezelig!
Dit is mijn bewerking van een recept uit de regio Basilicata in Zuid-Italië. Gemaakt met Strega, een anijssmaaklikeur, ze zijn meer bedoeld voor volwassenen dan kinderen.
Het bevat de ongewone stap van het laten vallen van de koekjes in kokend water voor het bakken, een beetje vergelijkbaar met de manier waarop bagels worden gekookt, nadat ze zijn gevormd en voordat ze worden gebakken, om ze hun unieke textuur te geven.
Wat je nodig hebt
- 2 2/3 pond / 1,2 kg bloem voor alle doeleinden (ongebleekt)
- 1/3 kop / 75 g reuzel (of plantaardig bakvet)
- 10 grote eieren (licht geslagen)
- 2/3 kopje / 100 g Strega likeur (" strega " betekent "heks"! Als je Strega niet kunt vinden, kun je elke andere anijsachtige of kruidenlikeur gebruiken, zoals Galliano of Sambuca.)
- 2/3 kop / 150 g kristalsuiker
- 1/3 kop / 75 g olijfolie
- Schil van 1 kleine citroen (fijn geraspt, bij voorkeur met een Microplane rasp)
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 400 F (200 C), met een rek in de middelste stand.
- Snijd het reuzel of bakvet in de bloem met behulp van een deeg cutter / deeg blender of vork, of pulse ze samen met een keukenmachine een paar keer totdat ze net zijn gemengd. Breng het mengsel over naar een grote mengkom.
- Roer in de losgeklopte eieren, eenderde per keer, roer met een houten lepel na elke toevoeging tot goed gemengd.
- Voeg de likeur, suiker, olijfolie en citroenschil toe en mix tot gecombineerd.
- Zet een grote pan water op hoog vuur.
- Ondertussen knip je met je vingers stukjes deeg en vorm je elke knots in een stok van ongeveer 3 inch lang. Snijd een kleine opening in het midden van elk uiteinde, knijp en knijp vervolgens in elke zijde met je vingers om een ruwe botvorm te vormen.
- Als het water kookt, kook de botkoekjes, een paar per keer, gewoon totdat ze drijven - haal ze onmiddellijk uit het water zodra ze beginnen te zweven, met behulp van een schuimspaan of fijnmazige skimmer, overtollig water weglekken door de lepel of schuimspaan voorzichtig over de pot te schudden.
- Schik de koekjes op een bakpapier met bakpapier en bak tot ze ongeveer 20 minuten bruin zijn. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voor het koelen van de draad.
- Wanneer koekjes volledig zijn afgekoeld, strooi ze royaal en gelijkmatig met poedersuiker (tip: de beste manier om dit te doen is om een fijnmazige zeef te gebruiken, die hoog boven de koekjes wordt gehouden en met de vingers van de zeef stevig op de zijkant van de zeef te tikken. de andere hand).