Deze Thaise pompoensoep is een kalmerende troostmaaltijd wanneer het weer kouder wordt. Pompoen kan worden vervangen door pompoen, en andere groenten kunnen worden toegevoegd als u het nog gezonder wilt. Hoe dan ook, je kookt het, je zult je gasten om hulp vragen voor deze heerlijke, voedzame Thaise soep. Rijkelijk kleurrijk en aromatisch, deze soep is uitstekend tijdens de herfst- en wintermaanden, wanneer het citroengras je immuunsysteem ten goede komt en die vervelende griepkevers helpt weg te houden. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes kippenbouillon
- 3 kopjes pompoen (of pompoen, in blokjes gepeld)
- 1-2 kopjes zoete aardappel (in blokjes)
- 12-18 middelgrote tijgergarnalen
- 2 of meer hoofden van baby paksoi (grotere bladeren in tweeën gesneden)
- 1/3 tot 1/2 kan kokosmelk van goede kwaliteit zijn (niet 'lite')
- 2-3 kaffir limoenblaadjes (beschikbaar vers of bevroren in Aziatische winkels)
- 1 stengel citroengras (gehakt of 4 eetlepels diepgevroren citroengras)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 sjalot (fijngehakt of vervangende 1/4 kopje paarse ui)
- 1 gemberstukje van duimformaat (geraspt)
- 1/2 theel. regulier chili poeder
- 1 theelepel. gemalen koriander
- 1 theelepel. gemalen komijn
- 3 el. vissaus
- 1/2 theel. kurkuma
- 1 theelepel. bruine suiker
- 11/2 el. limoensap
- 1 verse rode chili (in dunne plakjes gesneden, of 1/4 tot 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili)
- Royale handvol verse koriander
Hoe het te maken
- Plaats de bouillon in een grote soeppan op hoog vuur. Voeg citroengras , limoenblaadjes, knoflook, sjalot, laos of gember toe. Kook 1 minuut.
- Pompoen of pompoen en zoete aardappel toevoegen. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager tot middelhoog en laat 5-8 minuten sudderen, of tot deze groenten zacht genoeg zijn om te prikken met een vork.
- Voeg tijdens het sudderen alle andere 'smaakstoffen' toe: chilipoeder, gemalen koriander en komijn, vissaus, garnalenpasta, kurkuma, bruine suiker, limoensap en chili.
- Voeg nu de garnalen en paksoi toe. Dek af en kook nog 3 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn.
- Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe, roer om te combineren (voeg tot 1/2 blik toe voor zeer romige soep met kokosnoot). Smaak-test de soep, voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is (merk op dat de zoutheid van je soep zal afhangen van hoe zout je bouillon was om mee te beginnen). Als je te zuur bent voor jouw smaak, voeg dan wat meer bruine suiker toe. Als je te zout of zoet bent, voeg dan meer limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Schep in kommen en serveer warm met verse, overgestrooide koriander. Deze soep kan ook worden geserveerd met gekookte rijst of noedels voor een uitgebalanceerde maaltijd. Genieten!