Toen ik een van mijn Congolese contacten benaderde, vertelde ze me over Fumbwa-bladstoofpot, een algemeen erkend Congolese schotel. Maar wat is Fumbwa precies? Het staat bekend als wilde spinazie, maar de botanische naam is Gnetum Aricanum. Het groeit voornamelijk in Centraal-Afrika, hoewel het ook wordt gegeten in delen van West-Afrika, zoals Nigeria. Het staat bekend als Fumbwa of M'fumbwa in de Democratische Republiek Congo en Kameroen en heet Koko in Angola, Gabon en Congo. In Kameroen is het ook bekend als Eru en in Nigeria wordt het Afang genoemd. De bladeren hebben een dik en wasachtig uiterlijk en kunnen vers of gedroogd worden verkocht.
Congolese kooktechnieken zijn vrij uniek in die zin dat groene bladgroenten worden ingekookt met uien en tomaten, voordat palmolie wordt toegevoegd, terwijl in andere regio's de uien en tomaten meestal als eerst gebakken worden. Palmolie wordt daarom meer gebruikt als smaakversterker en natuurlijke kleurstof in plaats van alleen als een bakolie voor bakken of braden.
Nu is je volgende vraag misschien hoe je dit gerecht kunt maken als Fumbwa-bladeren niet beschikbaar zijn. Nadat u online hebt gezocht, ziet u mogelijk suggesties voor groen en boerenkool, maar als u de Fumbwa-recepten nauwkeurig bekijkt, wordt duidelijk dat de resulterende schaal eigenlijk vrij glad en romig is. Daarom zou ik gehakte babyspinazie, cocoyam (taro) bladeren of fijngehakte of bonsde pompoenbladeren aanbevelen (hoewel deze ook enigszins ruw kunnen zijn).
Wat je nodig hebt
- 11 oz (300 gram) babyspinazie
- 1/2 kopje water
- 3 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 rijpe tomaten
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 kopje gerookte meerval, gedrenkt en gespoeld en vervolgens fijngehakt
- 3 eetlepels rode palmolie
- 1 kopje gemalen pinda's of 4 ophopende eetlepels pindakaas
Hoe het te maken
1. Hak de greens fijn en plaats ze in een pot om met het water te laten sudderen.
2. Voeg de lente-uitjes, knoflook en tomaten toe als ze ongeveer de helft zijn ingedikt en laat sudderen. Verkruimel de kippenbouillonblokjes in de pot en meng goed.
3. Zorg ervoor dat alle botten uit de gerookte vis zijn verwijderd en voeg ze toe aan de pot. Misschien wilt u ook de huid van de vis verwijderen. Laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg 3 tot 4 eetlepels palmolie toe aan de pot. Dit voegt een prachtige kleur toe, vooral wanneer het wordt gemengd met de pindakaas.
5. Voeg de pindakaas toe en laat deze in de pan smelten met de zachte hitte. Roer in de schaal en laat het 10 minuten sudderen tot het klaar is om te serveren.
Recept notities
- Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met fou fou (fufu) of gekookte bakbananen.
- Pas op met de toevoeging van zout of bouillon, vooral als de gerookte vis zout is.
- Bekijk een video om te zien hoe Fumbwa is voorbereid.