Hoewel borstkanker vaak als vakantietrank wordt beschouwd, is het een uitstekende keuze wanneer je een menigte voedt - of wil je gewoon wat lekkere restjes bij de hand hebben voor maaltijden of broodjes later in de week. Kookboekauteur Ronnie Fein legde een nieuwe draai aan een klassieke favoriet door haar smakeloze barbecuesaus in te blazen met verse mango, gember en een vleugje jalapeño.
" Met zoveel niet-rood vleeseters in mijn familie," vertelt ze in The Modern Kosher Kitchen, " ik maak niet te vaak borst, maar als ik dat doe, doe ik het groot, met een hele borst (plus tweede snede). Wij geven er de voorkeur aan in Texas-stijl: gegrild en ingesmeerd met barbecuesaus die de vlammen vangt om die fabelachtige, zwartgeblakerde 'verbrande einden' te maken. "
Tip: Hoewel Fein haar borst op de grill graag afwerkt, kun je de oven beslist gebruiken als je dat liever hebt.
Recept herdrukt met toestemming van Modern Kosher Kitchen © 2014.
De moderne koosjere keuken is beschikbaar zowel voor de Kindle als in paperback. Koop online
Wat je nodig hebt
- Voor de mango-barbecuesaus:
- 1 grote mango
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 grote teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel oranje schil
- 1 theelepel gember (vers, gehakt)
- 1 theelepel jalapeñopeper (fijngehakt)
- 1 kop ketchup
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 1/4 kop melasse
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel witte mierikswortel
- Voor de borst:
- 1 stuk rundvlees (6 tot 12 pond, of 2,7 tot 5,4 kg)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- knoflookpoeder naar smaak
- paprika naar smaak
- 2 tot 3 grote uien (in plakjes)
Hoe het te maken
Maak de mango-barbecuesaus:
Schil de mango en pureer het vlees in een keukenmachine. Zet het opzij.
Verwarm de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2 tot 3 minuten of tot een beetje zacht. Voeg de knoflook, de sinaasappelschil, de gember en de jalapeñopeper toe en bak kort.
Voeg de mangopuree, ketchup, sinaasappelsap, melasse, sojasaus en mierikswortel toe. Roer grondig om de ingrediënten te mengen.
Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer en laat het vuur laag; kook, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 15 minuten, of tot het ingedikt is. Laten afkoelen. Maakt ongeveer 21/2 kopjes (625 g).
Maak de borst:
Verwarm de oven voor op 225 ° F (107 ° C). Leg het vlees in een grote braadpan en bestrooi met zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Verspreid de uien plakjes bovenop. Bestrooi met meer paprikapoeder.
Bedek de pan goed. Bak 7 tot 8 uur of 's nachts (minder tijd voor een kleinere borst). Verwijder het vlees en de uien. Laat het vlees afkoelen.
Vlak voor het serveren een buitengrill of ovengril voorverwarmen. Smeer een deel van de barbecuesaus over het vlees en grill of braden gedurende 12 tot 15 minuten, af en toe gebruik van meer saus als dat nodig is. Snijd en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 819 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 304 mg |
| Natrium | 434 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 100 g |