Er is een gastronomische markt aan de hogere westkant van Manhattan die een belangrijk onderdeel is van de heerlijkheid van New York. Het is een bagel en lox-tempel op zondagmorgen en een leverancier van gastronomische koffie, gebak, vers gebak en al het bereide voedsel dat je ooit zou willen bewaren. En ze maken waar mogelijk een van de beste rugelach-koekjes, waar dan ook.
Iemand die ik ken, houdt heel veel van die koekjes. En ik hou van hem. De winkel, ooit een frequente weekendbestemming voor ons, is niet meer zo handig. En terwijl ze die cookies verzenden, gaat er te veel versheid verloren tijdens het transport. Gelukkig weet ik hoe ik moet bakken en ik ben ook een behoorlijk goede speurder. De meeste recepten maken gebruik van roomkaas in het deeg maar smaken niet zoals de geliefde koekjes. Mijn speurdervaardigheden ontdekten echter dat de gewenste rugelach in plaats daarvan wordt gebakken met zure room.
En heb ik het recept nagels? De man van wie ik hou, die van de koekjes houdt, zei dat ik dat zeker deed. Genieten!
Wat je nodig hebt
- Voor de cookies:
- 1 Eierdooier
- 1/4 Kopsuiker
- 2 Sticks (16 eetlepels) ongezouten boter
- 3/4 kopje zure room
- 1 theelepel vanille
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 theelepel zout
- Voor het vullen:
- 1 halve kops halfzoete chocoladeschilfers
- 1/4 Kopsuiker
- 1/4 theelepeltje
- kaneel
- 1/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel grond
- nootmuskaat
- 1/4 theelepel grond
- kardemom
- Voor de topping:
- 2 eetlepels suiker gemengd met 1/4 theelepel gemalen kaneel
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Met behulp van een hand- of stalmixer de eierdooier en suiker tot een lichtere kleur opkloppen. Klop de boter, zure room en vanille erdoor. Meng het zout en bloem voor alle doeleinden tot het mengsel een dik deeg vormt. Snijd in twee stukken, wikkel het in plastic en laat het minstens 15 minuten in de koelkast staan.
Op een goed met bloem bestrooid oppervlak, rol elk deegstuk uit tot ongeveer een 12 "ronde.
Strooi de chocoladeschilfers gelijkmatig over beide ronden.
Meng in een kleine kom de suiker, kaneel, gemalen gember, gemalen nootmuskaat en gemalen kardemom. Strooi het mengsel gelijkmatig over beide deegronden.
Snijd met een mes of pizzasnijder elk deegronde in 8 stukken. Begin met het bredere uiteinde, rol elk deel naar het midden toe, maak de halve maanvorm en plaats het op een bakplaat bekleed met perkamentpapier.
Strooi gelijkmatig met de kaneelsuiker en bak 12 - 15 minuten tot de chocolade smelt en het deeg licht goudbruin is.
Merk op dat je het deeg ook in plaats van rondjes kunt uitrollen tot een rechthoekige vorm, in een blok kunt rollen en stukken kunt snijden met een mes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 934 |
| Totaal vet | 74 g |
| Verzadigd vet | 43 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 201 mg |
| Natrium | 400 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |