Verpakt in graanschillen als kleine geschenken, zijn tamales onmiskenbaar verleidelijk. Maar veel traditionele recepten - tenminste die die nu typisch zijn in de VS - gebruiken reuzel in de maïsmaïs (deeg), terwijl varkensvlees een populaire vulling is. Voor koosjere bewaarders en de halal observant, dat neemt hen van de tafel.
Maar in heel Mexico en Latijns-Amerika zijn er talloze versies van de tamale, van hartig tot zoet. En zoals Pati Jinich opmerkt in haar kookboek Mexican Today , was er geen reuzel in Mexico totdat de Spanjaarden varkensvlees introduceerden in de keuken. Dus door de tamale masa (deeg) met olie te maken "breng je de tamales terug naar hun wortels."
De kenmerkende smaken van een Mexicaanse mole-saus inspireerden het kruidwrijven dat in deze getrokken borstvulling werd gebruikt. Olijfolie geeft de masa een onderscheidende smaak, maar het is een aanvulling op de borstkas. (Het maakt deze tamales ook perfect voor een Hanukkah-feest , wanneer olijfolie een vakantiester is.) Verkorting produceert een milder smakende masa die zowel zachter is als een beetje gemakkelijker te verspreiden, hoewel hij ook eenmaal gestoomd is.
Kosher Tips voor het ingrediënt: volgens Star-K en CRC zijn gedroogde maiskolven niet verplicht om koosjer te worden ; als je je zorgen maakt over hun koosjere status, ga dan naar een kasjroetbureau of een vertrouwde rabbijn.
Verschillende merken masa harina, of instant maïs masa, zijn verkrijgbaar met koosjer-certificering. Maseca en PAN zijn overal verkrijgbaar in supermarkten. Etikettering kan verwarrend zijn (in de zak staat misschien niet "masa harina" - zoek naar "masa instantanea" of "precocida"), maar als het pakket verschillende bereidingsopties bevat, waaronder "tamal", moet u goed zijn om te gaan.
Heb je restjes borstvulling over na het samenstellen van je tamales? Hier zijn veel heerlijke (en minder arbeidsintensieve!) Manieren om het te gebruiken .
Halalvriendelijke tip:
Terwijl de maïsvrije maïs masa halal is, is de borst niet, omdat dat deel van het recept wijn bevat. Om het recept volledig halal te maken, vervangt u de wijn door extra plantaardig beslag of kippenbouillon.
Wat je nodig hebt
- Voor de borst:
- 2 1/2 tot 3 pond rundvlees borst (bij voorkeur 2e snede)
- 1/4 kopje donkerbruine suiker
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel ancho chili poeder (of gerookte paprika)
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 middelgrote gele ui (geschild en bijgesneden)
- 6 teentjes knoflook (geschild en ingeslagen)
- 1 kopje droge rode wijn (of halfzoet)
- 1/2 kop tomatenpuree
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Voor de Masa:
- 1 kop extra vierge olijfolie (of niet-gehydrogeneerde plantaardige bakvet, zoals Spectrum Organic)
- 3 1/2 kopjes masa harina (instant maïs masa, zoals Maseca of PAN)
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zeezout (of koosjer zout)
- 2 1/4 kopjes plantaardige bouillon (of kippenbouillon)
- Om de Tamales te monteren:
- 22 tot 26 gedroogde maïs kaf
Hoe het te maken
- Maak eerst de borst: Verwarm de oven voor op 325 F. Plaats de borst op een groot bord. Klop in een middelgrote kom de bruine suiker, cacaopoeder, paprika, ancho chili poeder of gerookte paprika, komijn, oregano, kaneel en cayennepeper bij elkaar. Wrijf de specerijen over het hele oppervlak van de borst.
- Plaats de helft van de uien in een braadpan. Voeg de borst en de bovenkant toe met de resterende uien en de knoflook. In een vloeibare maatbeker of een kleine kom zwaai je de wijn, tomatenpuree en olijfolie bij elkaar. Giet over de borst. Dek af met folie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur.
- Breng de borst voorzichtig over naar een snijplank. Snijd de korrel over in schijfjes schijfjes van 1/4 inch of dunner. Plaats de borst terug in de pan en dompel hem zo ver mogelijk onder in de saus. Dek af en keer 1 tot 1 1/2 uur langer terug in de oven, of tot het vlees gaar is. (Als u een magerder borstvlees of grasgevoerd vlees dat het laatst mager is, gebruikt, moet u het mogelijk nog langer koken. Controleer het in intervallen van 30 minuten totdat het vlees gemakkelijk kan worden versnipperd met een vork.)
- Bereid de maïsvliezen voor: Wanneer de borst bijna klaar is, breng een grote pan water aan de kook. Voeg de maiskoekjes toe en duw ze naar beneden met een lepel om onder te dompelen. Haal van het vuur en laat de schillen minstens 30 minuten in het water, of totdat ze soepel zijn.
- Maak de masa: Klop de masa harina en olie op medium snelheid gedurende 2 minuten in de kom van een standaardmenger voorzien van een paddle-opzetstuk. (Als je bakvet gebruikt in plaats van olie, klop het dan een paar minuten voordat je de masa toevoegt). Voeg het bakpoeder en zout toe en blijf kloppen gedurende 2 tot 3 minuten, of tot goed opgenomen. Voeg de bouillon langzaam toe en blijf 7 tot 10 minuten kloppen, of totdat de masa zacht is en gemakkelijk van de zijkant van de kom kan worden weggetrokken. Dek af met een vochtige theedoek en zet opzij om te rusten gedurende 10 minuten.
- Het vlees versnipperen: Laat de borst ongeveer 10 minuten afkoelen nadat de borst is afgelopen. Gebruik twee vorken om het vlees te versnipperen. (Als u het borststuk van tevoren maakt, versnippert u het, bedekt u het en koelt het maximaal 2 dagen voordat u verdergaat met stap 4 hierboven).
- Verzamel de tamales: laat de maïspotten leeglopen en dep ze droog. Scheur dunne stroken af van zeer kleine, grote of gescheurde kaften om als banden te gebruiken. Houd een kaf vast met het puntige uiteinde naar je toe. Schep ongeveer 1 1/2 eetlepels masa in de schil en spreid het uit in een rechthoek van 3 x 4 inch, waarbij er ten minste een 1 1/2-inch rand aan de bovenkant en onderkant van de schil achterblijft, en een rand van 1 inch op de zijkanten.
- Schep ongeveer 1 1/2 eetlepels borstvulling in het midden van de masa. Trek de zijkanten van de maïsschil omhoog om de vulling in de masa te helpen omsluiten. Vouw over een lange zijde van het omhulsel, trek de bodem omhoog en vouw de andere kant om. Neem een van de dunne reepjes schil en bind deze om de tamal om vast te zetten. Opzij zetten. Ga door met het samenstellen van tamales met de overgebleven kaf, masa en borst. Op dit moment kunt u de tamales stomen of ze in vrieszakken met ritsstop zetten en maximaal 1 maand invriezen. (Bij ontdooien niet ontdooien voor het stomen.)
- Stoom de tamales: voeg ten minste 2 tot 3 inch water toe aan de bodem van een voorraadpot uitgerust met een stoominzet, zorg ervoor dat het waterniveau zich onder het inzetstuk bevindt en de tamales niet raakt. Plaats de tamales met de open kant naar boven in de mand. Breng aan de kook, reduceer het vuur tot middelhoog en dek af met een in theedoek gewikkeld deksel. Stoom gedurende 1 tot 1 1/2 uur, voeg meer water toe als de pot droog begint te lopen. Open een tamale na 45 minuten om te controleren op gaarheid - als de masa stevig is en niet meer aan de schil kleeft, zijn de tamales klaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1032 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 276 mg |
| Natrium | 1,014 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 105 g |