Kosjer-foodies weten dat het vrijwel onmogelijk is om voorbereide kimchi te vinden met koosjer-certificering . Ook voor vegetariërs en veganisten kan het moeilijk zijn om een kimchi-fix te krijgen, omdat traditionele recepten vaak vragen om vissaus en / of gezouten garnalen. Gelukkig hebben Liz Alpern en Jeffrey Yoskowitz, mede-eigenaren van de artisanale gefilte visuitrusting The Gefilteria, je rug. Als je een beetje geduld hebt, kun je dit zelf maken, met dit recept voor Askhenazi Kimchi uit hun kookboek The Gefilte Manifesto .
In de koptekst bij het recept, schrijft Yoskowitz meer over hoe het recept ontstond: "Hoe kan er kimchi, een Koreaans gefermenteerd nietje, in een Ashkenazi-kookboek zijn? Eerlijke vraag. In 2009 was ik een artikel aan het schrijven over de Lower East Side's jaarlijkse augurkdag ontmoette ik een aantal jonge Koreaanse Amerikanen die met kimchi-bedrijven begonnen waren, iets nieuws bouwend uit een eeuwenoude traditie. Ik vond dat gevoel zo leuk dat ik een paar jaar later naar die ondernemers keek voor inspiratie wanneer het bedenken van The Gefilteria. Plus, Kimchi is voor de Koreaanse keuken wat zuurkool is voor de Oost-Europese keuken, hoewel gefermenteerde kool nog meer vereerd kan worden op het Koreaanse schiereiland. In feite, toen er een tekort aan napakool een paar jaar geleden was, De Zuid-Koreaanse overheid heeft een reddingsplan voor noodkimchi ingesteld.
We hebben deze kimchi een Jiddisch accent gegeven door groene kool, rapen en hete Hongaarse paprika op te nemen. Als je een pittige kimchi wilt, voeg dan pittige chili pepers zoals serrano of cayenne toe. Als je een mildere kimchi wilt, laat de hete paprika dan weg en kies voor zachtere pepers zoals ancho-pepers of bananenpeppers. Ik kies voor geen gember, maar Liz voelt vrij sterk dat de gember behoort. Gebruik deze kimchi in je Kimchi-gevulde kool voor een pittige en onderscheidende kijk op een klassieker. Het maakt ook een goede smaakopener of kant. Weet gewoon dat elke keer dat u een pot opent, de geur een tijdje blijft hangen. Je zult leren om ervan te houden. Merk op dat dit recept een langere wachttijd vereist. "
Excerpted uit het boek THE GEFILTE MANIFESTO door Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 door Gefilte Manifesto LLC. Overgenomen met toestemming van Flatiron Books. Alle rechten voorbehouden.
Wat je nodig hebt
- Voor de Kimchi:
- 1 pond groene kool, buitenste bladeren verwijderd, geboord en in dunne versnipperd
- 1 pond napakool, buitenblad verwijderd, klokhuis en grof gesneden
- 1 pond rapen of daikon radijs, gehalveerd en gesneden in ¼-inch dikke halve manen
- 1 pond wortelen, in ¼-inch dikke rondjes gesneden
- 2 lente-uitjes, in plakjes
- 8 kopjes gefilterd water
- ½ kopje koosjer zout
- Voor de pasta:
- 1 middelgrote rode ui, in vieren gedeeld
- 4 teentjes knoflook
- 2 chili pepers, vers of gedroogd, mild tot warm op basis van uw voorkeur
- 1 eetlepel warme Hongaarse paprika (optioneel)
- 3 eetlepels geraspte gepelde verse gember (optioneel)
Hoe het te maken
1. Plaats de bereide groenten in een grote kom. In een afzonderlijke container, combineer het gefilterde water en zout en roer tot het zout is opgelost. Giet de zoutwater pekel over de groenten, weeg de groenten met een bord om ervoor te zorgen dat ze onder de pekel blijven, en laat ze op kamertemperatuur gedurende 1½ uur.
2. Giet de groenten af, bewaar 1 kopje pekel en breng ze terug naar de kom.
3. Om de pasta te maken: in een keukenmachine, combineer alle pasta-ingrediënten en verwerk ze ongeveer 15 seconden, of totdat de ingrediënten uiteenvallen en combineren tot een ruwe pasta. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u dit doen met een vijzel en een stamper.)
4. Gebruik een houten lepel of je handen (we geven de voorkeur aan onze handen, maar houd er rekening mee dat het mengsel pittig is), bedek de groenten met de pasta. Eenmaal goed gecoat, pak de groenten heel strak in twee glazen potten of een kleine keramische kruik, zodat de pekel opstijgt om ze te bedekken. Als er niet genoeg vloeistof in de pot is om de groenten ondergedompeld te houden, giet dan voldoende van de gereserveerde pekel in om ze te bedekken.
5. Maak een verzegeling: als je in een kruik fermenteert, gebruik dan een bord of een houten bord om de groenten onder de pekel te persen. Bovenkant met een schone glazen growler of pot gevuld met water om ervoor te zorgen dat het gewicht druk uitoefent op de groenten, waardoor ze onder water blijven. Als je in een pot fermenteert, gebruik dan een kleinere pot gevuld met water om hetzelfde te doen. Bedek met een handdoek om stof en insecten buiten te houden. Laat de kimchi 3 tot 7 dagen op je aanrecht gisten, uit direct zonlicht, of langer om te proeven. De fermentatietijden variëren aanzienlijk met de temperatuur, dus het is van cruciaal belang om de kimchi elke dag na 2 dagen te proeven. Wanneer de Kimchi de gewenste smaak bereikt, dek je de pot af en zet je hem in de koelkast. Kimchi zal tot 6 maanden heerlijk in uw koelkast blijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 56 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.596 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |