Traditionele Griekse paassoep (Mayiritsa)

Mayiritsa Pasen-soep, μαγειρίτσα in het Grieks (spreek uit mah-yee-REET-sah), wordt traditioneel maar één keer per jaar gegeten om het vasten van de Grote Geleende te doorbreken.

De belangrijkste paasmaaltijd (op Paaszondag ) was meestal een gelegenheid om een ​​lam of geit te slachten, en deze soep was bedoeld om de overgebleven delen te gebruiken, zodat er niets te verspillen was.

Deze soep wordt bereid op de heilige zaterdag en gegeten na middernachtskerkdiensten. De soep wordt op een laag vuur gezet om te koken voordat hij naar de kerk gaat en wordt gegeten bij thuiskomst.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Maak de soep

  1. Was de orgels en zet opzij om uit te lekken. Snijd de darmen in de lengte door met een schaar en goed schoon onder stromend water. Wrijf ze in met grof zeezout en het citroensap en reinig ze daarna onder stromend water.
  2. Breng een grote pan gezout water aan de kook en voeg de organen toe. Kook ongeveer 3 minuten, voeg dan de ingewanden toe en laat nog 5 minuten koken. Giet af en hak ze in kleine stukjes.
  1. Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een grote soeppan met een zware bodem. Bak de ui en groene ui 2 tot 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak tot het bruin is (een paar minuten).
  2. Voeg dille, zout, peper en 10 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en kook 1 uur en 30 minuten.
  3. Voeg de fijngehakte sla toe aan een aparte grote pan met kokend water en laat 5 minuten koken. Breng over naar een vergiet om af te tappen. Nadat de soep 40 minuten langzaam gekookt heeft, roer de sla erdoor.
  4. Roer de rijst 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd in. Haal de soep van het vuur.

Maak de Avgolemono-saus

  1. Klop de eiwitten op tot ze schuimig zijn. Blijf kloppen en voeg de eierdooiers, het citroensap, 1 eetlepel water en verschillende pollepels soep toe. De sleutel is om voortdurend te verslaan zodat de eieren niet door elkaar gooien.
  2. Voeg het mengsel toe aan de soep, roer en dek de pot af met een handdoek. Laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.