Verse erwten met zwarte ogen en rijst vormen een geweldig team in dit uitstekende Braziliaanse gerecht voor comfortgerechten - het Braziliaanse equivalent van rode rijst en bonen , of moros y cristianos .
Baião is een traditionele muziekstijl uit Noordoost-Brazilië. Deze muziek evolueerde als een combinatie van de muziek van de inheemse bevolking in die regio en die van Afrikaanse en Europese immigranten (net als de keuken!). Baião is ook de naam van een volksdans uit deze regio, en de naam van dit gerecht betekent letterlijk 'baiao (dans) voor twee'.
Baião werd in het midden van de 20e eeuw erg populair, en rond die tijd schreven een paar muzikanten een populair lied genaamd "baião-de-dois" dat in verband werd gebracht met dit gerecht. Je kunt meer lezen over het verhaal achter dit Braziliaanse gerecht en het mooie nummer horen dat erbij hoort op Flavours of Brazil.
Baião-de-dois is het beste wanneer gemaakt met verse erwten met zwarte ogen, die moeilijk te vinden kunnen zijn maar meestal verkrijgbaar zijn in de sectie diepvriesproducten. In Brazilië wordt dit gerecht vaak bereid met gedroogd rundvlees ( carne de sol ) maar varkensvlees (in dit geval spek) is ook populair.
Wat je nodig hebt
- 4 plakjes spek
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 kop gehakte verse koriander, plus 1 eetlepel
- 2 kopjes verse (of bevroren) erwten met zwarte ogen
- 2 kopjes water
- 1 1/4 kopjes rijst
- 1 kop groente- of kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
- 8 gram gerookte mozzarella (of normale volle melkmozarella) kaas
Hoe het te maken
Hak het spek grof en plaats het in een zware pan op middelhoog vuur. Kook tot spek bruin en knapperig is. Verwijder ongeveer 1/4 van de spekblokjes en leg opzij voor garnering.
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook op middelhoog vuur in het spekvet totdat het zacht is. Voeg de knoflook en de fijngehakte koriander toe en bak nog enkele minuten, roerbak.
Voeg de erwten met de zwarte ogen en het water aan de pan toe.
Dek af en laat sudderen tot erwten met zwarte ogen zacht zijn, ongeveer 30-40 minuten.
Zodra de bonen zacht zijn, roer de rijst en 1 kopje groente of kippenbouillon erdoor. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot de rijst gaar is. Controleer periodiek en voeg indien nodig meer voorraad toe. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de mozzarella kaas in blokjes van 1 inch. Roer in gerecht vlak voor het serveren, dus kaas heeft tijd om iets te smelten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 554 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 658 mg |
| koolhydraten | 77 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 26 g |