Ontbijten is een belangrijk onderdeel van de Turkse familietraditie. Ondanks een cultuur die rijk is aan regionale gerechten , zult u verbaasd zijn als u constateert dat het basisontbijt in het hele land vrij standaard is. Typische producten zijn vers witbrood, een plakje Turkse kaassoorten zoals witte kaas of kaşar-ka kazen, zwarte olijven, plakjes tomaat en komkommer en honing- of fruitconserven.
Het goede nieuws is, het wordt alleen maar beter vanaf daar. Nu is het tijd om te doen wat Turkse mensen doen. Dat wil zeggen, deze basistarief verfraaien om een prachtige ontbijtopstelling te creëren. Een perfect gerecht om toe te voegen is een lichte, sappige scramble van in blokjes gesneden groenten en eieren genaamd "menemen" (mannen-EH'-mannen). Als je een fan bent van plantaardige en Mexicaanse omeletten , zul je zeker genieten van dit gerecht.
Begin met gebakken uien en voeg dan in blokjes gesneden zoete en hete pepers, sappige tomaten en kruiden toe. Giet je roerei over de bovenkant en laat het sudderen zonder te roeren. Het resultaat is een lichte, sappige versie van roereieren en groenten die uitstekend geschikt zijn om brood te dopen.
Ik experimenteer graag met verschillende soorten paprika's, zowel warm als zoet. Zorg ervoor dat je tomaten van goede kwaliteit zijn en mooi zijn gerijpt. Als goede tomaten buiten het seizoen zijn, kunt u ingeblikte tomatenblokjes vervangen. Sommige koks voegen ook Turkse witte kaas toe, vergelijkbaar met feta , of stevige, gele kaas met de naam 'kaşar' (ka-SHAR ').
Wanneer u 'menemen' serveert, zorg er dan voor dat u sneetjes knapperig brood hebt om in het boterachtige sap te dopen. Voor een traditioneel tintje kun je je 'menemen' koken en serveren in een typische Turkse koperen koekenpan, een 'sahan' (sah-HAN '). Probeer 'menemen' de volgende keer dat je droomt van een vegetarische omelet en voeg wat Turkse gloed toe aan je volgende ontbijt.
Wat je nodig hebt
- 6 eieren
- 4 eetlepels boter
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 grote tomaten (rijp)
- 2 zoete rode paprika's (zoals Corno di Toro-paprika's, of 1 grote rode paprika)
- 2 zoete groene pepers (zoals
- Anaheim-pepers , of 1 hete chilipeper)
- 1 theelepel zout (meer naar smaak)
- ½ theelepel zwarte peper
- Optioneel: 1 theelepel hete rode pepervlokken
Hoe het te maken
- Schil en snijd de ui eerst. Schil de tomaten ook met een zeer scherp mes en snijd ze in blokjes, zodat het sap wordt bewaard. Verwijder de zaden van de paprika's en snijd ze ook.
- Smelt de boter in een grote koekenpan. Fruit de ui tot zacht en doorschijnend. Voeg als de uien gaar zijn alle in blokjes gesneden groenten en kruiden toe en roer om te combineren.
- Breng het mengsel aan de kook, bedek het en verminder het vuur. Laat het mengsel zachtjes sudderen totdat de tomaten en pepers zachter worden en hun natuurlijke sap afgeven.
- Verwijder het deksel en laat sudderen, laat een deel van de vloeistof verdampen. Licht zout en gooi de eieren in een aparte kom en giet ze in het midden van de pan. Roer het mengsel niet door elkaar. Laat de eieren zelfstandig door de groenten reizen. Je kunt ze helpen door de koekepan te verplaatsen.
- Laat het mengsel sudderen tot de eieren gaar zijn. Als de toppen van de eieren nog steeds rauw lijken, bedek de pan dan een paar minuten.
- Je 'menemen' moet volledig gaar zijn maar nog steeds erg sappig. Voor het serveren kun je wat extra gesmolten boter motregenen als je dat wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 557 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 686 mg |
| Natrium | 1,423 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 25 g |