Pavê is een populair Braziliaans dessert dat losjes gebaseerd is op Italiaanse tiramisu . De Braziliaanse versie van dit gelaagde dessert is meestal niet op smaak gebracht met koffie en / of likeuren en wordt meestal niet bereid met marscapone-kaas. In plaats daarvan bevat de Braziliaanse pavê veel favoriete lokale smaken, waaronder versies die zijn gemaakt met passievruchten, limoen, kokosnoot, ananas en zelfs pompoen . Chocoladepavê is erg populair.
Pavê kan heel eenvoudig worden bereid, maar er worden gewoon banketbakkersroom of pudding met koekjes in gelaagd. In deze elegante torte-achtige versie is romige chocoladepudding gelaagd met banketbakkersroom en koekjes en bekroond met slagroom en verse frambozen. Dit dessert is het beste wanneer het de dag ervoor wordt bereid, waardoor de koekjes de tijd krijgen om te verzachten.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopjes slagroom
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel vanille
- 2 dozen ladyfinger-koekjes (ik gebruik graag 1 doos vanille-koekjes en 1 doos chocolade)
- 1 vanille-waferkoekjes (of chocoladewafelkoekjes of iets dergelijks)
- 1 kopje melk
- 1 eetlepel rum (of cognac)
- 1 1/2 kopjes frambozen
- Garneer: mini chocoladeschilfers van 1/2 kop
- Voor de Vanilla Pastry Cream:
- 4 eetlepels maizena
- 2 kopjes melk (geheel)
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel vanille
- 4 eetlepels boter
- Voor de Chocolate Cream:
- 4 eetlepels maizena
- 1 blik / 14 ons gecondenseerde melk
- 2 1/2 kopjes melk (geheel)
- 1 snuifje zout
- 1 theelepel vanille
- 1 halve kopjes pure chocoladeschilfers
- Optioneel: 2 eetlepels nutella
Hoe het te maken
Bereid de vanille banketbakkersroom: in een middelgrote hittebestendige kom, klop het maizena samen met een halve kop melk tot het maizena volledig is opgelost. Voeg de eieren en het eigeel, een snuifje zout en de suiker toe en klop het goed door elkaar.
Plaats de resterende melk in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de hete melk toe aan het ei / suikermengsel en zwaai constant.
Breng het mengsel terug naar de pan en leg het op middelhoog vuur, voortdurend zwevend, totdat het mengsel dikker wordt. Bak nog een minuut langer, haal dan van het vuur en klop de boter en vanille erdoor. Zet apart om af te koelen. Bedek het oppervlak van banketbakkersroom met een stuk plastic folie om te voorkomen dat er een huid ontstaat.
Bereid de chocoladeroom voor: Meng in een middelgrote hittebestendige kom het maizena met een halve kop melk tot het maizena volledig is opgelost. Voeg het mengsel toe aan een middelgrote pan met de gecondenseerde melk, een snuifje zout en de resterende 2 kopjes melk. Breng aan de kook en zwaai constant, totdat het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en roer de vanille, chocoladeschilfers en hazelnootpasta erdoor (optioneel). Zet apart om af te koelen.
Plaats de slagroom in een grote kom en klop er 3 eetlepels suiker in. Klop de slagroom af tot zich zachte pieken vormen. Verwijder 1 1/2 kopjes van de slagroom en laat afkoelen.
Klop de resterende slagroom in de banketbakkersroom tot ze net zijn gemengd.
Boter de binnenkant van een grote springvorm. Meng 1 kopje melk en de brandewijn samen in een kom. Doop de ladyfinger-koekjes snel in de melk voordat u ze gebruikt om de zijkanten en onderkant van de pan te bekleden (gebruik indien nodig een aantal van de vanillewafeltjes voor de onderste laag)
Verspreid de helft van de vanille banketbakkersroom over de koekjes. Top met een nieuwe laag koekjes. Verspreid de helft van de chocoladecrème over de tweede koekjeslaag. Verspreid 1 kopje verse frambozen over de chocoladeroom. Herhaal die twee lagen, eindigend met de chocoladeroom.
Smeer de gereserveerde slagroom over de bovenkant van het dessert. Garneer met de overgebleven frambozen en de minichocoladeschilfers.
Koel het dessert enkele uren of 's nachts voordat u de kant van de springvorm verwijdert om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 736 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 109 mg |
| Natrium | 334 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 16 g |