In het Oekraïens is kovbasa het generieke woord voor elk type 'worst', net zoals Kiebbasa het algemene woord voor 'worst' in het Pools is. De schoonheid van dit specifieke Oekraïense verse worst (niet gerookt) recept is dat omhulsels optioneel zijn. De koppelingen kunnen desgewenst met de hand worden gevormd. Andere Oost-Europese worsten die met de hand worden gevormd, zijn Servische / Kroatische cevapcici en Roemeense mititei .
Deze eenvoudige worst is gemaakt met een combinatie van varkensvlees en rundvlees en peperivka , een pittige wodka. Het vleesmengsel kan dagen van tevoren worden bereid om de smaken samen te voegen en te ontwikkelen voordat ze in cilinders rollen en koken. Grillen, frituren, bakken of stroperij produceren allemaal een goed resultaat. Als je problemen hebt met het vinden van peperivka , neem ik hieronder een recept voor het hieronder op. Het moet 48 uur lang worden gebruikt voordat u het gebruikt, dus plan dit in.
Maakt 6 porties van Oekraïense Kovbasa
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen varkensvlees schouder
- 1/2 pond rundergehaktboor
- 4 gram
- Fatback
- 2 grote eieren, geslagen
- 2 theelepels peperivka (zie hieronder)
- 1/2 theelepel piment
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel canola-olie
- 1 dubbellaags mousseline
- 6 inch slagersgordel
- 7 1/2 kopjes kippenbouillon
- 3 hele cayenne pepers
- 2/3 kopje wodka, whisky of bourbon
- Garneer: gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Combineer 1 pond gemalen varkensvlees, 1/2 pond gemalen rundvlees chuck, 4 ounces fatback, 2 grote losgeslagen eieren, 2 theelepels (zie hieronder), 1/2 theelepel allspice en 1 theelepel zout. Controleer kruiderijen door een klein beetje te braden en te proeven. Aanpassingen zo nodig aanpassen.
- Vorm vleesmengsel in 6 worsten. Voeg 1 eetlepel olie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, indien heet, voorzichtig worsten toe, kook in partijen indien nodig 7 tot 10 minuten per kant. Worsten kunnen ook worden gegrild of gebakken.
- Om de worsten af te pellen: Vorm het vleesmengsel in 2 (8-inch) lange worsten, wikkel ze in een dubbele mousseline en bind stevig vast met het touw van de slager. Breng de bouillon in een grote steelpan zachtjes aan de kook. Voeg de worsten toe en pocheer zacht, draai regelmatig, gedurende 35 tot 40 minuten of tot de sappen helder zijn als de worsten worden doorboord met een fijne spies. Laat de worsten 20 minuten in de bouillon staan, verwijder ze en laat afkoelen. Verwijder het touw en de mousseline en bak de worsten in olie om ze bruin te maken.
- Garneer met peterselie en serveer indien gewenst met beboterde aardappelpuree.
Om de peperivka te maken: Prik overal pepers met een fijne spies. Plaats de paprika's in een gesteriliseerde glazen pot en voeg wodka toe. Schroef de bovenkant vast en schud. Laat de pepers wodka ten minste 48 uur zitten voor gebruik en vervolgens in de koelkast. Dit maakt ongeveer 2/3 kopjes.
Bron: aangepast van " Pools en Russisch: 70 traditionele, stapsgewijze gerechten uit Oost-Europa (Cooking Around the World) " door Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).