Het perfecte feest voor elke bijeenkomst
Lamsvlees is eeuwenlang het traditionele vlees van Pasen en lente geweest. Dit was grotendeels te wijten aan het seizoensgebonden karakter van het vlees, waarbij alleen in het voorjaar goede lammeren beschikbaar waren. Goed lamsvlees is het hele jaar door verkrijgbaar, dus of je nu op zoek bent naar een traditioneel paasgerecht of een geweldige festivalmaaltijd, overweeg dan een geroosterde lamsbout. Er is veel veelzijdigheid in deze snit, maar voor mij kan het maar op een manier worden voorbereid, aan een spit boven een vuur.
Langzaam geroosterd op een rotisserie-rooster houdt het lam zacht en vochtig terwijl het zoveel smaken toevoegt.
U kunt een lamsbout kopen zonder been of bot. Een been zonder been wordt verkocht, hetzij geboetseerd of gerold en vastgebonden. Het been met been is ideaal om te grillen zonder een rotisserie. Deze snede heeft een gelijkmatige dikte en zal gelijkmatiger garen. Botten of rollen en vastbinden, moet echt op een rotisserie worden gegrild om de nodige gelijkmatigheid te krijgen en helpt ook om uitdroging van het vlees te voorkomen.
Voor het grillen van een grote lamsbout, begin met een marinade. Omdat lamsvlees al een sterke smaak heeft, kies je voor een marinade met veel smaken. Citroen, knoflook en kruiden zoals rozemarijn en koriander zijn goede smaken om mee te werken. De marinade moet ook voldoende azijn bevatten om de smaken diep in het vlees te helpen. Voor een been zonder been plan op het marineren van het vlees voor ongeveer 4 tot 6 uur, voor een been botten probeer het 's nachts marineren.
Laat het been 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het op de grill legt.
Met het been gemarineerd, is het tijd om te grillen. Aangezien een lamsbout kan wegen tot wel 8 of 9 pond, moet u deze indirect grillen gedurende een gemiddelde brandduur gedurende bijna de volledige bereidingstijd. Dit duurt een paar uur, afhankelijk van de grootte van het been, maar het is dit langzaam roosteren dat het smaakvol maakt.
Een been met been duurt langer om te koken dan een been zonder botten. Gebruik altijd een vleesthermometer om te testen op gaarheid en vergeet niet om de thermometer in het vlezige deel van het been te houden, weg van elk bot.
Begin door het been te grillen op een middelhoge, directe hitte om het oppervlak te schroeien. Dit geeft het vlees een knapperig oppervlak en voegt textuur toe. Als u geen draaispit gebruikt , draai dan elke 5 minuten om het oppervlak gelijkmatig te schroeien. Op de rotisserie hoeft u zich hier geen zorgen over te maken. Hoe dan ook grill over directe hitte voor ongeveer 15 minuten, ga dan naar indirecte grillen en snijd de temperatuur tot gemiddeld. Let op opflakkeringen tijdens de directe grillfase. Het lamsboutje heeft ongeveer 20 minuten per pond nodig om te koken, dus houd daar rekening mee.
Wanneer het midden van het vlees een temperatuur van ongeveer 145 graden bereikt, is het tijd om het vlees van het vuur te halen. Je wilt een lamsbout 20 minuten laten rusten voordat je het snijdt. Hierdoor wordt de temperatuur gelijkmatig verdeeld, zorgt u ervoor dat het geheel klaar is en laat u de sappen terugvloeien in het vlees. Snijd het vlees, beginnend bij het dikke uiteinde en werk naar beneden naar de schenkel; kleine stukjes maken.