Sticky, Saucy Ribs, gerookt tot in de perfectie
Kansas City ligt op het kruispunt van de barbecue. Ooit een belangrijk centrum voor vleeswaren, deze stad aan de oevers van de rivier de Missouri blijft een belangrijk spoorwegcentrum dat honderd jaar geleden arbeiders uit het diepe zuiden aantrok die de tradities van de barbecue op de plantages met zich meebrachten. Naarmate vlees-geïndustrialiseerde en slagerijen technieken meer verfijnd werden, ontstonden ribben als een product en Kansas City was er om aanspraak te maken op dit vlees en zijn eigen stijl van barbecue.
Ribben zijn hier serieuze zaken en ze worden langzaam gerookt met een pittige rib en een dikke barbecuesaus onder de nagels.
Een goed voorbeeld van dit verhaal is Henry Perry, de vader van Kansas City Barbecue. Perry is geboren in de buurt van Memphis, Tennessee, emigreerde in 1907 naar Kansas City en begon met het verkopen van gerookt vlees aan arbeiders in de kledingwijk. Uiteindelijk ging Perry een partnerschap aan met de Bryant-broers en tegen de jaren 1950 was Arthur Bryant's de bestemming voor Kansas City Barbecue. Natuurlijk is er meer op het menu dan ribben, en geen twee Kansas City barbecue-verbindingen maken ze op dezelfde manier, maar er is een kenmerkende stijl ontwikkeld voor de ribben van Kansas City.
In het algemeen gesproken en erkennend dat er in feite veel variatie is, krijg je rokerig vlees met een lichtjes kruidige wrijven en een rijke, dikke, op tomaten gebaseerde barbecuesaus, als je een rek in Kansas City-stijl ribben bestelt . Deze saus is de meest universele stijl van barbecuesaus geworden en sauzen uit de stijl van Kansas City worden tegenwoordig wereldwijd verkocht.
Om een geweldige barbecue in Kansas City te maken, begin je met een goed stel spareribs. Begin eigenlijk met twee. Een lijkt nooit genoeg. Zodra je deze kunt maken, kun je maximaal 10, 20 of zoveel verplaatsen als je roker toestaat. Hoewel deze ribben kunnen worden geproduceerd op een gas- of houtskoolgrill , komen ze altijd het beste uit een toegewijde roker .
Deze ribben moeten in een mooi rechthoekig rek worden bijgesneden. Dit zorgt voor een gelijkmatige dikte van vlees dat consequent zal koken.
Bereid ribben voor door spoelen te spoelen en het membraan van het bot af te pellen. Om het membraan te verwijderen, schuift u een saai mes onder het membraan aan het ene uiteinde van het rek en pelt u voldoende af om een goede grip te krijgen. Probeer een papieren doekje te gebruiken om het membraan vast te houden en trek dan aan. Het kan een beetje oefenen, maar je zult het onder de knie krijgen. Zodra de ribben zijn geprepareerd, bedek ze gelijkmatig en laat ze ongeveer 30 minuten rusten voordat ze de roker raken. Door de wrijving, die zout bevat, langer op de ribben te laten zitten, krijgt het vlees een hamachtige smaak die over het algemeen niet wenselijk is als het gaat om barbecue.
Het roken van deze ribben duurt ongeveer 6 uur, en het zou moeten. De roker-temperatuur moet rond de 225 graden F / 110 graden C zijn. Dit is de lage en langzame manier van roken en om ribben in de stijl van Kansas City te maken, probeer de 3-2-1 Methode om te roken. Dit betekent drie uur roken, gevolgd door 2 uur koken (in de roker) met de ribben stevig in folie gewikkeld. Ten slotte worden de ribben uitgevouwen en nog een uur gerookt. Deze methode maximaliseert tederheid zonder een stapel vlees zonder been te verlaten.
Nu komt het tijd om over de saus te praten. Een goede Kansas City-ribsaus begint met tomaat, heeft een vleugje warmte en een goede dosis zoet. Deze saus moet gedurende het laatste uur van het roken worden gekookt. Hierdoor krijgt de saus wat rook en kan deze op zijn plaats worden gelaagd. Dit is het geheim achter die kleverige, rijke en saaie rib. Breng verschillende lagen van de saus aan tot het einde wanneer ze van de roker komen.
Het volgende dat je wilt doen is de ribben tussen het bot doorknippen en met een grote stapel servetten gaan zitten.