Deze smakelijke empanadas hebben een heerlijke vulling gemaakt met zwarte bonen, maïs en kaas, gekruid met koriander, komijn en een beetje chili peper. Ik voeg graag gouden rozijnen toe om hun de zoetheid van de Zuid-Amerikaanse empanadas te geven .
Maak indien mogelijk de avond ervoor de vulling en het deeg en laat ze een nacht in de koelkast staan.
Wat je nodig hebt
- 1 recept
- empanada deeg
- 1/2 kop gouden rozijnen
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel knoflookzout
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels aji panca pasta (optioneel - zie onderstaande link)
- 1 middelgrote tomaat (gezaaid en in blokjes gesneden)
- 1 eetlepel suiker
- 5-6 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 (15,5 ounce) kan zwarte bonen, uitgelekt
- 2 kopjes bevroren maïskorrels
- Sap van 1/2 limoen
- 4 ons boerenkaas (gesneden in kleine (1/4 inch) blokjes)
- 4 ons peper jack kaas (gesneden in blokjes)
- 1/4 kop
- verse koriander (
- gehakt)
- 1 ei
- Poedersuiker (voor afstoffen)
Hoe het te maken
- Maak het empanada-deeg klaar en plaats het in de koelkast om te koelen, verpakt in saranfolie.
- Giet kokend water over de gouden rozijnen en laat 10 minuten weken, en laat uitlekken. Opzij zetten.
- Voeg de plantaardige olie toe aan een zware koekenpan en leg op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien, komijn, knoflookzout en ajipasta toe en bak tot de uien ongeveer 5-8 minuten heel zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de gehakte tomaten, de groene uien en de suiker toe en roerbak nog eens ongeveer 5 minuten, of totdat overtollige vloeistof is weggekookt en de tomaten aan de pan beginnen te kleven.
- Voeg de zwarte bonen toe en bak tot ongeveer 5 minuten overtollige vloeistof is gekookt.
- Voeg de maïs, rozijnen en limoensap toe en laat nog vijf minuten koken.
- Haal het mengsel van het vuur en schraap het in een hittebestendige kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer dan de kaasblokjes en de koriander erdoor.
- Koel het mengsel gedurende 2 uur, of 's nachts.
- Verwarm de oven voor op 375 graden.
- Verdeel het deeg in 20 stukjes (voor grote empanadas), of ongeveer 40 stukjes (voor kleine empanadas die als amuse worden gebruikt). [Is] [zijn]
- Rol elk stuk deeg in een cirkel van ongeveer 1/4 inch dik. (Cirkels zullen ongeveer 6 inch in diameter zijn voor de grotere empanadas en ongeveer 3 1/2 inch voor de kleinere).
- Plaats 1 volle eetlepel vulling in het midden van elke deegcirkel (1 theelepel voor kleine empanadas).
- Vouw het deeg over de vulling om een halve cirkel te maken. Druk de randen stevig samen om te verzegelen.
- Vouw de rand over zichzelf en krimp decoratief.
- Borstel empanadas royaal met losgeklopt ei. Bak ongeveer 20 minuten, of tot ze gepoft en goudbruin zijn.
- Laat afkoelen en bestuiven met poedersuiker.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.