Kunnen sjalotten worden gebruikt als uien in een recept?
Sjalotten, hoewel ze er niet zo op lijken, worden vaak verward met lente-uitjes. Ze zijn beide een soort ui, maar terwijl een lente-ui lang en dun is met groene bladeren en een witte punt, is de sjalot bolvormig, met een koperen, roodachtige of grijze schil. Het lijkt eerder op een kleine, langwerpige ui, maar heeft een mildere smaak met een vleugje knoflook.
Het komt niet vaak voor dat we sjalotten en geen uien in onze keuken hebben, maar als dat het geval is, kunnen we dan de ene voor de andere ruilen?
Hoe zit het met het gebruik van ui in plaats van sjalotten? Voordat je ingrediënten vervangt, is het belangrijk om precies te weten wat een sjalot is.
Anatomie van een sjalot
Aan de buitenkant lijkt een sjalot een beetje op een misvormde rode ui, maar als je hem eenmaal hebt geschild, zie je dat hij in plaats van ringen in teentjes splitst zoals knoflook dat doet. Kleine sjalotbollen hebben twee tot drie afzonderlijke kruidnagels en grote sjalotten kunnen maximaal zes kruidnagels hebben. Elk kruidnagel is plat aan de ene kant en rond aan de andere kant.
In sommige recepten is het moeilijk om te bepalen of de hele sjalotlamp nodig is of dat het aantal tellen in de ingrediëntenlijst verwijst naar het aantal sjalotten. Als het recept in het algemeen 1 sjalotje vereist, gebruik dan alle kruidnagels in die ene sjalotbol.
Smaak van een sjalot
Een lid van de alliumfamilie, samen met uien, knoflook, lente-uitjes, prei en bieslook, de sjalot is een van de zachtste van de groep.
De smaak kan omschreven worden als een beetje zoet, met hints van knoflook. Omdat het niet dezelfde beet heeft als ui, is sjalot ideaal rauw in een salade of dressing en zal het geen delicate gerechten overbelasten.
Shallots ruilen voor uien (en vice versa)
Als je toevallig sjalotten in de voorraadkast hebt staan, maar je recept voor ui, kun je de ene voor de andere vervangen.
Deze schakelaar is handig als u een recept in tweeën snijdt en niet alleen een deel van een ui wilt gebruiken. De algemene vuistregel is dat je voor elke kleine ui drie kleine sjalotten gebruikt. Vergeet niet dat de smaak milder is en minder "uienachtig".
Wat vaker kan gebeuren, is dat je recept sjalotten nodig heeft, maar dat je alleen ui hebt. Helaas werkt deze ruil alleen als de sjalotten gaar zijn - rauwe ui smaakt niks naar rauwe sjalot. Als je gekookte sjalot vervangt, bereken dan een vergelijkbare verhouding, maar voeg een klein beetje knoflook toe aan de maat van de ui om die hint knoflook in sjalotten te krijgen.
Sjallot / Scallion verwarring
Door naar ze te kijken, lijkt het onwaarschijnlijk dat sjalotten en scallions met elkaar worden verward. Misschien komt het door het feit dat ze beide een soort ui zijn en beginnen met de letter "s." Het kan ook zijn omdat sjalotten in sommige delen van het land scallions worden genoemd, met name in Louisiana. Vroege Franse kolonisten moesten hoogstwaarschijnlijk groene uien vervangen voor sjalotten, vandaar de verwarring.