Als een appel per dag de dokter weghoudt, is het waarschijnlijk redelijk om te zeggen dat een knoedel per dag de depressie op afstand houdt. Naast het bieden van voedsel, lijkt hun enige doel in het leven te zijn om de buik een grote knuffel te geven - een extravagante troost. Oost-Europeanen hebben niet de hoek om dumplings, maar het komt aardig in de buurt. Er zijn Joodse kreplach en knishes , Russische piroshki , Oekraïense vareniki , Litouwse koldunai en Poolse pierogi , om er maar een paar te noemen. Spring op de karbonade met deze knoedelrecepten.
01 van 18
Hongaarse pruim Dumplings Recept - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Hongaarse pruimdumplings kunnen worden gegeten als dessert, een vleesgerechtgerecht of bijgerecht. Net als Poolse, Kroatische en Roemeense pruimnoedels wordt het deeg gemaakt met aardappelpuree. Dit deeg wordt echter gerold met een speld, in plaats van de knoedels met de hand te vormen.
Bohemian-Tsjechische broodknoedels zijn gestoomd en speciaal gemaakt om veel jus op te nemen. Ze worden meestal geserveerd met gebraden varkensvlees met zuurkool, gebraden gans en eend, kip paprikash, rosbief en dillesaus, en meer. Dit recept vraagt om spek en ui in het deeg, maar sommige versies zijn gewoon duidelijk.
Niet elke Pool is bekend met kluski na parze , letterlijk "dumplings on steam." Het was een traktatie die mijn busia Durski maakte toen het weer koeler werd. Ze leerde de techniek van een Poolse landeigenaar in Denemarken, wiens boerderij ze samen met mijn dziadzia Durski werkte voordat ze naar de Verenigde Staten kwamen. Busia sloeg het deeg met de hand tot het blaren was, net als mijn moeder, maar ik gebruik een standaardmenger. Deze kluski kan worden geserveerd met vlees en jus of gebakken in boter en bestrooid met suiker.
In plaats van te worden gerold in een brood of houtblok zoals in het bovenstaande recept voor de Tsjechische broodknoedels, worden de Hongaarse broodknoedels in ballen gerold of van een lepel of koekjeslepel in kokend water geschoven. Ze zijn heerlijk met kip paprikash soep .
Litouwse aardappelknoedels staan bekend als zeppelins vanwege hun vorm. Dit zijn stevige zaken die enige tijd vergen om te maken maar de moeite waard zijn. Er zijn ook aardappel-kaas cepelinai (zie hieronder).
Dit recept voor Poolse drop potato dumplings maakt gebruik van rauwe, geraspte aardappelen in plaats van aardappelpuree, zoals dit recept voor aardappelvingerballetjes (zie hieronder). Deze dumplings kunnen niet eenvoudiger zijn - niet rollen of snijden. Het slappe of losse deeg wordt in het water gedeponeerd met lepels en gekookt tot het zacht is. En er zijn geen eieren in het recept!
Aardappelfinger dumplings kunnen worden gegeten in soep, als bijgerecht met boter, of als hoofdgerecht in combinatie met gekarameliseerde uien en gebakken spek of ander gerookt vlees. Elke Oost-Europese regio heeft een variatie op dit gerecht.
Dit recept voor Tsjechische aardappelknoedels wordt bereid met koude, ongekruide aardappelpuree. Er zijn variëteiten gemaakt met rauwe geraspte aardappelen en sommige met warme aardappelpuree.
Oekraïens gevulde dumplings die worden gekookt staan bekend als varenyky . Ze zijn analoog aan de Poolse pierogi. Wanneer Oekraïens gevulde dumplings worden gemaakt met gist en gebakken, staan ze bekend als pyrohy . De vulling die hier wordt gebruikt is bosbessen, maar alle vullingen voor en kunnen worden gebruikt.
11 van 18
Hongaarse aardappelbollen met schapenkaas - Dodole of Strapaka Maciarka / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Dit recept voor aardappelbollen met kaas van schapenmelk, bij voorkeur Liptauer, staat bekend als dodole in het Hongaars of strapacka in het noordelijke deel (Slowakije) van Hongarije.
Lazy Pierogi zijn eigenlijk dumplings die lijken op kartoflane kluski (hierboven), behalve bakkerskaas, ook wel droge kwark genoemd, of ricotta is verwerkt in het deeg in plaats van aardappelen. Het deeg wordt met de hand gerold en niet gevuld gelaten.
Poolse uszka , ook bekend als "kleine oren" vanwege hun vorm, zijn een van de drie belangrijkste Pools gevulde dumplings / crêpes, samen met pierogi en nalesniki . Ze zijn meestal gemaakt met hartige vullingen en gekookt in bouillon. Paddestoelen gevulde uszka geserveerd in bieten barszcz zijn een favoriet voor wigilia- diner op kerstavond.
Dit recept voor pampushki komt veel voor in Rusland, Oekraïne en andere delen. Sommigen bakken hun pampushki, anderen pocheren ze op voorraad. Oost-Europeanen houden ervan voedsel in ander voedsel te verstoppen, zoals hier duidelijk is. Het uitgangspunt van deze dumplings is een aardappelbal gevuld met iets, meestal kaas. De rest is aan de verbeelding van de kok.
15 van 18
Alles over Poolse dumplings - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images Pierogi-deeg kan zo eenvoudig zijn als een bloem-ei-water combinatie of gemaakt met zure room, roomkaas, aardappelen of zuivel- en eivrij zijn. Pierogi vullingen variëren van groenten tot vlees, vis, fruit en zoete of hartige kaas.
16 van 18
Jewish Matzoh Balls Recept Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Mijn moeder heeft me geleerd hoe ik matzoh-ballen moet maken. Maar zo vaak als ze ze maakte, bleken ze als loodzinkers, hard en klein. Om de een of andere reden bleek de mijne altijd groot en donzig, dus werd ik de aangewezen matzoh-ballenmaker in mijn familie.
17 van 18
Jewish Potato Knish Recept Eric Hunt Wikimedia Commons / Creative Commons 2.5 Een Joodse aardappel knish (kuh-NISH) is een hartige single-serving taart gevuld met vlees, aardappelen, kasha, zuurkool, uien of kaas (en de laatste tijd spinazie en andere ingrediënten) die is gebakken of gebakken. Het is vergelijkbaar met een Britse pasta, Mexicaanse empanada , Russische pirozhki en een Italiaanse Calzone .
18 van 18
Jewish Meat Knish Recept xPACIFICA / De afbeeldingenbank / Getty-afbeeldingen Vleesknife, zoals aardappelkneder (hierboven), zijn single-serving meat ties of dumplings.