In de Noord-Amerikaanse markt is een radijs een eenvoudige groente. Meestal klein, rond en rood, de kleur en scherpe smaak van mosterdolie in deze knolgewas maken het een welkoms salade garnituur. Soms zien we lange, witte Daikon-radijzen in de winkel of dunne plakjes in een Japans restaurant en af en toe, in onze CSA-dozen in de lente, vinden we radijspeulen en andere soorten.
01 van 05
Radijs geschiedenis
In andere delen van de wereld ziet de radijs er heel anders uit. Langer, groter en met veel verschillende kleuren, radijzen zijn erg populair in Azië en Europa. Er zijn tekeningen van radijzen in Egypte van 4000 jaar geleden. Ze waren ook bekend in Griekenland en Rome. Plinius de Oudere en Theophrastus noemden beide radijzen. Aangekomen in Noord-Europa tegen de 13e eeuw door middel van kloostertuinen, radijzen waren van belang vanwege hun genezende mogelijkheden. De monniken gebruikten radijssap voor luchtwegproblemen zoals bronchitis of voor reuma- of galblaasproblemen en de zaden voor hun spijsverterings-, windafdrijvend en slijmoplossend vermogen (bron). Ze werkten snel hun weg in cottage gardens, maar de ronde, rode radijs waarvan we weten dat hij alleen in de jaren 1800 werd gefokt.
De tuinradijs, Raphanus sativus , is de soort waarvan al onze gekweekte radijzen afkomstig zijn. Het is niet duidelijk of deze soort is ontstaan uit de wilde radijs, R. raphanistrum , maar ze zijn aan elkaar gerelateerd. Ze komen van de wetenschappelijke familie Brassicaceae, die ook een veelvoud aan andere tuingroenten bevat, zoals broccoli, kool, rapen, rutabaga en mierikswortel . Zelfs koolzaad , dat in canola-olie wordt geperst, is een naast familielid.
02 van 05
Rettich
In Duitsland is het woord "Rettich" het woord voor alle radijsjes. In algemeen gebruik verwijst het echter meestal naar grotere radijsjes zoals Daikon of winterradijsjes die Black Spaans worden genoemd. De witte zijn ook bekend als "Bier Rettich," Bierwurz, "of" Radi "in Zuid-Duitsland Ze worden vaak geserveerd, dun gesneden en gezouten, als een lichte maaltijd in biertuinen, samen met vers brood en boter en een mok van bier.
Als je geen bierradijs kunt vinden in je supermarkt, kunnen Daikon-radijs een acceptabele vervanger zijn.
Om interessante radijszaadjes te laten groeien, probeer Kitazawa Seed (Aziatisch) of Jungseed.com heeft Duitse bierradijszaden.
03 of 05
The Accordion Cut
Je kunt de spiraal of accordeon die met de hand is gesneden (zie deze video) bereiken door halverwege aan een kant in te snijden, de radijs om te draaien en halverwege aan de andere kant in te snijden. Vervolgens wordt de radijs gedurende ongeveer twee uur in zout gemarineerd om het in smaak en textuur te verzachten.
Als u het niet met de hand wilt snijden, kunt u uw geluk beproeven met een "Rettichschneider" of Spiral Slicer.
04 van 05
Winter of zwarte Spaanse radijzen
Geplant in juli en geoogst in de herfst, hebben deze radijzen een zwarte schil en wit vlees. Ze kunnen worden opgeslagen zoals wortelen en aardappelen. Ze beleven een opwekking als mensen zoeken naar heirloomgroenten.
Deze komen minder vaak voor maar worden gevonden in recepten zoals potage ( zoals in dit recept, vervang radijs voor de knolraap ) of dun gesneden en gestoofd in een beetje boter als bijgerecht. Rooster ze met andere wintergroenten in de oven. Je kunt ze ook snijden of raspen en rauw serveren in salades .
05 of 05
Radieschen
De gebruikelijke woorden in het Duits voor kleinere, rode radijsjes zijn "Radieschen", "Radies" of "Sommer Rettich." Geplant in de late lente, ze zijn een van de eerste groenten klaar voor de oogst. Sommige soorten kunnen in 35 dagen worden geoogst. Voor zaadinformatie, probeer Pinetree Seeds of Burpee's Seeds.
Zomerradijsjes worden rauw gegeten in salades, maar je kunt ze ook smoren of braden. Probeer gemarineerde radijs in een lichte azijn te marineren met zout en / of suiker voor een caloriearme manier om ervan te genieten met minder bite.