Veel Indiase gerechten vragen om uien die gebakken of gebruind zijn. Sommigen vereisen zelfs dat u de uien vermaalt tot een pasta en dan de pasta bruin. Dit zorgt voor heerlijke, rijk smakende, dikke jus. Ui-pasta heeft de neiging om veel bakolie op te nemen bij het bruinen. Om te voorkomen dat je te veel olie in je eten gebruikt, kun je dit het beste doen door de hoeveelheid uien die je gerecht nodig heeft, fijn te hakken.
Sauteer deze gehakte uien tot ze goudbruin zijn. De uien niet teveel bruinen omdat de resulterende smaak bitter is en alle schotel waaraan de uien zijn toegevoegd volledig verpest. Je wilt gewoon dat de uien lichtroze worden. Goed gebrande uien hebben een lichtzoete smaak dankzij de suiker in de uien. Eenmaal bruin, vermaal je het lot tot een pasta (met een eetlepel of twee warm water) in je keukenmachine en je bent helemaal klaar om de pasta te gebruiken zoals vereist!
Gerechten met gebruinde uien zijn talrijk. Een paar voorbeelden zijn ...
- Lamb Curry
- Kip Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam