Een gerookte schouder is ook bekend als een picknickham of gerookte varkenspeed. Een gerookte schouder kan worden gekookt, geroosterd of gebakken met een recept voor volledig gekookte ham.
Met behulp van een slowcooker kan een gerookte schouder ook worden gebruikt om lekkere sandwiches met geribbelde ham te maken, en restjes vormen een uitstekende aanvulling op gegratineerde of geroosterde aardappelen , soepen, eiergerechten, bonen of erwten met zwarte ogen en macaroni en kaasschotels.
Wat je nodig hebt
- 8 kilo gerookte varkensschouder (picknickham, volledig gaar)
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels hele kruidnagels
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 kop melasse
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel gemalen piment
- 1/8 theelepel gemalen gember
- Optioneel: plakjes ananas
Hoe het te maken
- Verwijder al het verpakkingsmateriaal van het varkensgebraad, inclusief een doorzichtig plastic stuk dat aan het uiteinde van het bot kan worden bevestigd.
- Leg het vlees in een grote soeppan of Nederlandse oven en bedek het met water. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het gaar is. Goed laten wegvloeien.
- Verwarm de oven tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Bekleed een grote, ondiepe bakvorm of braadpan met folie.
- Breng het vlees voorzichtig over naar de voorbereide bakpan met de vetkant naar boven.
- Knip met een scherp mes de vetlaag van het varkensvlees. Gooi het vet weg.
- Scoor het varken in een ruitpatroon. De sneden moeten ongeveer 1/4-inch diep zijn.
- Bestrooi, indien gewenst, de ham met hele kruidnagels, één in het midden van elke diamant.
- Meng in een kleine kom suiker met melasse en kruiden; borstel de bovenkant van het varkensvlees.
- Bak het gerookte varkensvlees 20 minuten op 325 ° C. Borstel de buitenkant van de ham met het resterende gekruide melasse mengsel en bak 25 minuten langer, of totdat de ham mooi is geglazuurd. Als je wilt, plaats dan een paar plakjes ananas over de ham in die laatste 25 minuten.
- Om de bovenkant van het glazuur iets meer bruin te maken, legt u het 5 tot 10 minuten onder de grill.
Tips van experts
- Als je genoeg restjes hebt, heb je geluk, want er zijn zoveel maaltijden die je kunt maken met overgebleven ham. Gebruik de overgebleven gehakte of versnipperde ham in stoofschotels, in een quiche of in de hasj of serveer deze met ontbijtgebakfrites.
- Een gerookte schouder zonder botten kan worden gebruikt in plaats van de bot-in picknick.
- Bewaar de restjes in een afgedekte container in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen, of label en dateer de container en bevries de ham maximaal 2 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1023 |
| Totaal vet | 49 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 393 mg |
| Natrium | 6.960 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 107 g |