"Gebakken voedsel, legt Giora Shimoni uit," wordt traditioneel gegeten op Hanukkah ter herdenking van de olie die acht dagen lang op wonderbaarlijke wijze verbrandde toen de Makkabees de heilige tempel in Jeruzalem zuiverden en opnieuw toewijden . "Shimoni's recept voor klassieke aardappel Latkes - ook bekend als levivot in het Hebreeuws - gebruikt een keukenmachine om de voorbereiding te vereenvoudigen.
Recept Opmerkingen en tips
Welke aardappelen moet je gebruiken? Shimoni heeft geen variëteit in het originele recept gespecificeerd, maar zijn bijbehorende foto bevatte wat eruitzag als Yukon Golds. Veel oude latke-makers zweren bij Russets, maar als het erop aankomt, werken ze allebei - dus gebruik je favoriete (of een mix!).
Het oorspronkelijke recept vereiste 5 aardappelen - maar aardappelen kunnen enorm variëren in grootte en gewicht. Gezien het aantal uien en eieren dat in het recept wordt vermeld, is het een goed idee om te streven naar 2 1/2 tot 3 pond aardappelen.
Shimoni gebruikt in plaats daarvan het standaardmes van de keukenmachine of de shredde schijf, zodat de resulterende latkes een gladdere, meer uniforme textuur hebben dan met de hand raspende latkes. (Natuurlijk, als je geen keukenmachine hebt, kun je de oude schoolroute gaan en een doosrasp gebruiken voor de uien en aardappelen).
Geïntimideerd door frituren? Leer de perfecte latkes maken met deze zelfstudie van Latke Making 101 - je vindt er veel tips, van het kiezen van de juiste pan, tot je chips knapperig, maar niet vettig zijn.
Een Latke Party-menu
Als je gaat staan om latkes te bakken voor een Hanukkah-feest, doe jezelf dan een plezier en houd de rest van het menu simpel. Op die manier kun je, zodra de latkes uit de pan zijn, ook genieten van de festiviteiten. Je hebt de meest veelzijdigheid als het gaat om latke toppings als je gaat met een pareve-menu, zoals Indian Spiced Salmon , geserveerd naast Curry Roasted Cauliflower . In plaats van appelmoes en zure room, probeer de winkel gekochte of zelfgemaakte Mango Chutney en Mint-Cucumber Raita als aanvulling op de latkes - en de rest van de maaltijd. Chanukah Gelt Thumbprint Cookies zijn een leuke dessertoptie.
Wat je nodig hebt
- 5 grote aardappelen (ongeveer 2 1/2 tot 3 pond)
- 2 uien (gepeld)
- 3 grote eieren (licht geslagen)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 tot 3/4 kopjes bloem (universeel)
- 1 kop frituurolie (voor frituren, canola wordt aanbevolen)
- Garneer: appelmoes en / of zure room voor het serveren
Hoe het te maken
- Leg een schaal of bord met papieren handdoeken op een rij en zet opzij. Schil de aardappelen. Leg ze in een schaal en voeg voldoende koud water toe om ze te bedekken, zodat ze niet bruin worden.
- Als u klaar bent om de latkes klaar te maken, giet u de aardappelen af. Plaats aardappelen en uien in een keukenmachine voorzien van een mes (ook bekend als S-mes). Pulsen tot een gladde massa. Giet het mengsel goed af.
- Giet het aardappelmengsel in een grote kom. Voeg de geklopte eieren, zout en peper toe en meng goed. Voeg voldoende bloem toe zodat het mengsel bij elkaar blijft.
- Giet 1 inch olie in een grote, diepe braadpan. Verhit de olie op middelhoog vuur.
- Laat een kwart kopje van het aardappelmengsel voorzichtig in de hete olie vallen. Maak de pannenkoek iets plat zodat het midden kookt. Herhaal met extra beslag en zorg ervoor dat de pan niet overloopt.
- Bak enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng over naar de met papieren handdoek beklede schotel om uit te lekken, en bak het resterende latke beslag in partijen verder. Serveer onmiddellijk met appelmoes en / of zure room indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 644 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 315 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 11 g |