De regio Catalonië heeft zijn unieke culinaire gewoontes en calçots eten is er een van. Calçots zijn een variëteit van lente-uitjes van Lleida (Lerida). De calçot van Valls, Tarragona is geregistreerd als een beschermde geografische aanduiding door de Europese Unie. Ze zijn vergelijkbaar met prei, groter dan een typische groene ui, en ook milder.
Hoe worden Calçots gekweekt?
Uien zijn halfjaarlijkse planten, wat betekent dat ze twee seizoenen nodig hebben om een cyclus van zaad-tot-zaadproductie te voltooien.
Ui-zaden die in de lente worden geplant, zullen groeien of "ondergaan" wanneer de dagen lang genoeg worden. De lamp zal dan groeien en sterven. Elke uienbollen die niet zijn geoogst, zullen inactief zijn en vervolgens het volgende jaar opnieuw ontkiemen. Ze zetten geen bollen, maar bloeien en gaan naar zaad. De speciale manier om de calçots te laten groeien, onderbreekt deze cyclus.
Calçots worden al eeuwenlang geteeld in de regio. Aan het eind van de 19e eeuw begon een boer in Valls ze op een speciale manier te cultiveren. Hij begon ze te bedekken met aarde, zodat het eetbare gedeelte niet groen wordt, maar wit blijft, vergelijkbaar met de methode van het kweken van witte asperges. In de Catalaanse taal heet dat calçar, wat betekent "om je schoenen aan te trekken." De oogst begint in november en loopt tot april. Het originele calçotada- seizoen was van februari tot maart maar is zo populair geworden dat het seizoen is verlengd. De bekendste calçotada- viering wordt de laatste week van januari in Valls gehouden.
Hoe Calçots te koken
De traditionele Catalaanse methode om de calçots te bereiden, is ze te grillen op een vlammende barbecue. De calçots zijn verpakt in kranten, waardoor ze zacht zijn. Ze worden geserveerd op een terracotta dakpan, in plaats van op een bord, waardoor ze warm blijven. Diners pellen de zwartgeblakerde buitenste lagen weg en dompelen de zachte bollen in salvitxada , een saus gemaakt van amandelen, tomaten, knoflook, paprika, azijn en olie.
Geniet van dit gerecht met een glas rode wijn.
Maak thuis een Calçotada
Als je niet in de regio Cataluña woont, gebruik dan grote groene uien in plaats van calçots . Grill ze op de barbecue en serveer ze met salvitxada- saus.