Cecina: Spaans gedroogd, gedroogd rundvlees

De oorsprong van de traditionele Spaanse cecina

Cecina is gezouten, aan de lucht gedroogd rundvlees , en is echt een delicatesse van Spanje. De oorsprong van het woord cecina is niet helemaal duidelijk. Sommigen geloven dat het komt van de Latijnse saccus, wat betekent droog, terwijl anderen geloven dat het afkomstig is van de Keltische piercing en is gerelateerd aan de moderne Spaanse "Cerezo" of Northwind. De oudste schriftelijke verwijzing naar Cecina dateert uit de 4e eeuw voor Christus en de beschrijving van het proces is hetzelfde als vandaag.

Eeuwenlang hielden huizen in het Maragara-gebied (in het noordwesten van Spanje) traditioneel een gedroogd rundvleesbeen in de voorraadkast om het gezin te voeden.

Hoewel cecina kan worden gemaakt van ander vlees, zoals geiten, paarden, stieren of konijnen, wordt de meest voorkomende gemaakt van de achterpoot van rundvlees. Cecina wordt voornamelijk gegeten in de provincies Leon en Zamora, hoewel het ook wordt geproduceerd in het Baskenland en algemeen bekend is op het hele Iberisch schiereiland. De cecina geproduceerd in Leon, toepasselijk cecina de Leon genoemd, staat bekend om zijn kwaliteit en heeft een beschermde geografische identificatie volgens de wet. De hoogte (meer dan 800 meter) en het droge klimaat van Leon zijn perfect voor de productie van cecina.

Het proces van Cecina maken

Het productieproces bevat zes stappen, die gevaar, salade, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, en decennium of curación worden genoemd. Eerst wordt het vlees gedurende een bepaald aantal dagen in zout uitgehard.

Overgebleven zout aan de buitenkant wordt afgewassen. Vervolgens wordt het twee tot drie weken op eikenhout gerookt. De laatste stap in het proces is om het vlees te drogen in speciale ruimtes, waar ramen kunnen worden geopend en gesloten, waardoor de temperatuur en vochtigheid worden geregeld. Het hele proces duurt zeven maanden, volgens de Regulating Council (Consejo Regulador IGP

Cecina de León).

Het resultaat

Stukken cecina hebben een bruine korst, die wordt afgesneden voor het eten. Binnenin is het een donkere kers tot kastanjebruine kleur, met kleine aderen er doorheen lopen. Het is licht vezelig en heeft een uitgesproken smaak. Hoewel gezouten in zout, is het niet zout. Het is meestal erg dun gesneden en diende als aperitief op zichzelf of met brood en / of fruit.

Beschikbaarheid

Het is gemakkelijk om Spaanse cecina-leveranciers en -winkels op internet te vinden, die rechtstreeks naar u in de EU worden verzonden. Helaas is cecina niet beschikbaar in de VS. Er is hoop dat we op een dag misschien cecina legaal in de VS kunnen importeren sinds een paar jaar geleden Italiaans gezouten rundvlees, bresaola genaamd, mocht worden geïmporteerd. In de tussentijd kun je cecina pakken terwijl je in Spanje bent!