.Coddle is een traditioneel Iers gerecht dat meestal geassocieerd wordt met Dublin en ook bekend staat onder de naam Dublin Coddle. Het is troostmaaltijd van de hoogste graad; een stevige, voedzame stoofschotel van zout spek, varkensworst en aardappelen.
Er zijn zoveel recepten voor Dublin Coddle als er bars zijn in de stad Dublin en de moeder van iedereen heeft zijn eigen versie die natuurlijk altijd de beste is.
Wat je nodig hebt
- 2 el plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
- 4 oz / 115g stuk zout achterbacon, gewicht nadat de korst is verwijderd
- 6 vet,
- traditionele varkensworst
- 2 wortels, geschild en fijn gesneden
- 8 oz / 250 g witte aardappelen, fijn gesneden
- Zout en peper
- 2 kopjes / 500 ml
- rijk rundvlees of kippenbouillon
Hoe het te maken
Verwarm de oven op 425 ° F / 220 ° C / gas 7
- In een grote koekenpan of koekepan, verwarm de olie, voeg de uien toe en bak op een matig vuur gedurende ongeveer 4 minuten. Snijd het spek in blokjes van 1 cm, voeg het spek toe aan de uien en roer goed, snijd de worstjes doormidden en voeg deze toe aan de ui en het spek.
- Verhoog het vuur en roer constant, kook tot de worsten bruin worden en zorg ervoor dat u de uien niet verbrandt.
- Leg in een hittebestendige braadpan een laagje van het mengsel van ui, spek en worst, gevolgd door de laag gesneden wortels en vervolgens een aardappellaag. Breng op smaak met zout en peper. Herhaal de laagjes tot het op is, eindigend met een laagje aardappel.
- Giet voorzichtig over de bouillon. Bedek met een deksel of een dubbele laag aluminiumfolie. Plaats in het midden van de oven en bak gedurende 45 minuten. Neem een kijkje om er zeker van te zijn dat de vertroebeling niet uitdroogt (vul zo nodig een beetje kokend water bij, maar laat de stoofpot niet overstromen). Verlaag het vuur tot 350 ° F / 175 ° C / gas 4 en bak nog eens 30 minuten tot het bubbelt en de aardappelen goed worden gekookt.
- Haal uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
- De Coddle heeft na bereiding iets anders nodig, serveer eenvoudig met flinke sneetjes Iers sodabrood en boter, om alle heerlijke sappen in het gerecht op te nemen, zoals de Ierse manier is.
Waar komt de naam Dublin Coddle vandaan?
De naam komt van het lange, langzame sudderen of 'vertroetelen' van het gerecht. Er is gesuggereerd dat de populariteit van coddle is toegenomen omdat het kan blijven sudderen op de kachel tot de man uit de pub komt lang nadat de vrouw naar bed was gegaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 535 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 1.379 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 25 g |