De Calatrava Bread Pudding of "Pan de Calatrava" is een van de meest beroemde desserts van de regio Murcia. Traditioneel wordt het gebakken met oudbakken brood of biscuitgebak met karamelsaus erop. Onze versie van het recept maakt gebruik van anijs gearomatiseerde toasts. Echt een eenvoudig dessert dat perfect is om vooruit te komen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop kristalsuiker
- 8 toastjes met anijs of toast
- biscotti
- 2 kopjes (1/2 liter) melk
- 1 kaneelstokje
- 1 heel ei
- 4 eierdooiers
- 2/3 kop (125 gram) kristalsuiker
Hoe het te maken
- Om de gekarameliseerde suikersaus voor te bereiden, zet je een koekenpan met zware bodem of steelpan gedurende 30 seconden op matig vuur. Voeg 1/4 kop suiker toe. Houd met de achterkant van een houten lepel de suiker constant in de pan totdat de suiker volledig is gesmolten en een rijke mediumbruine kleur heeft (gekarameliseerd). Giet gekarameliseerde suiker snel in een grote ovenschaal of vorm. Plaats de anisette-toastjes of biscotti op de bodem van de ovenschaal. Opzij zetten.
- Giet melk in een grote pan met een kaneelstokje. Verwarm op hoog totdat melk kookt. Haal de pan van het vuur en dek af. Verwarm in een aparte pan 4 kopjes water voor het waterbad.
- Verwarm de oven tot 360 F (180 C).
- Doe 1 heel ei en de 4 eidooiers in een kom met de suiker en klop met de handmixer. Verwijder het kaneelstokje en giet geleidelijk de melk in het eimengsel, onder voortdurend roeren.
- Giet het melk-ei-mengsel langzaam in de ovenschaal of vorm. Plaats het gerecht in een 9 "x 13" ovenschaal en giet voorzichtig het hete water uit de pan in de grotere schaal voor het waterbad. Zorg ervoor dat het water ongeveer 3/4 van de weg omhoog aan de zijkant van de schaal bereikt met een melk-eimengsel. Giet voorzichtig meer warm water in een gerecht als dat nodig is.
- Bak ongedekt in het waterbad op 360 graden gedurende ongeveer 45 minuten, of tot een mes er schoon uitkomt wanneer het halverwege tussen het midden en de rand van de schaal is geplaatst.
- Haal de schaal voorzichtig uit het waterbad. Zet het op een koelrek tot het lauw is en laat het vervolgens goed afkoelen in de koelkast. Dit duurt meestal minimaal 1 uur.
- Wanneer u klaar bent om te serveren, ontkoppelt u door een mes rond de rand van de ovenschaal te laten lopen. Plaats een bord of schaal op de bovenkant van de ovenschaal. Leg met de ene hand onder de schaal en de andere op de plaat om. Tik op de schaal en de custard moet op de plaat vallen. Als dit niet gebeurt, "prik" de flan voorzichtig uit de schaal met een klein snijmes.
- Garneer met gemalen hazelnoten of een takje munt indien gewenst.
variaties
- Voor koffie-gearomatiseerde banketbakkersroom, gebruik ongebrande biscotti en verminder melk met 4 eetlepels en vervang deze door 4 eetlepels sterke stoere espressokoffie.
- Voor vla met hazelnoot-smaak, gebruik ongebrande biscotti en voeg ¼ kop gemalen hazelnoten toe aan het melk-eimengsel.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 270 |
Totaal vet | 7 g |
Verzadigd vet | 3 g |
Onverzadigd vet | 2 g |
cholesterol | 182 mg |
Natrium | 102 mg |
koolhydraten | 44 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 8 g |