Het mooie van dit recept is dat het de saladedressing als marinade gebruikt . Hierdoor kunnen de smaken in de kip overeenkomen met de rest van de salade.
Wat je nodig hebt
- Voor de Dressing en Marinade:
- 1/2 kop olijfolie
- 1/2 kopje rode wijnazijn
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- Optioneel: 1 theelepel sjalotten (gehakt)
- Optioneel: 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Voor de kipsalade:
- 4 kippenborsten (zonder botten, zonder vel)
- 1 middelgrote romaine sla (gewassen en in kleine stukjes gesneden)
- 1 kop baby rucola
- 1 kop kersentomaten
- 1 kopje kalamata-olijven
- 1/4 pond pancetta (gekookt, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden)
- 2 avocado's (geschild en in blokjes gesneden)
- 1/4 kopje blauwe kaas (afgebrokkeld)
Hoe het te maken
- Voeg ingrediënten voor het verband bij elkaar en giet 1/4 kop (60 ml) van het mengsel in een hersluitbare zak.
- Voeg kipfilet toe aan de zak, sluit af en laat 1-2 uur marineren in de koelkast. Bewaar het resterende verband in een luchtdichte container in de koelkast.
- Grill voorverwarmen.
- Grill kip op middelhoog vuur tot het dikste deel van de borst 165 graden Celsius bereikt. Op een gasgrill duurt het ongeveer 6 tot 8 minuten per kant. Bij een houtskoolgrill duurt het ongeveer 10 minuten per kant.
- Eenmaal gekookt, haal de kip van het vuur en leg hem op een snijplank. Laat een paar minuten rusten.
- Snijd kip in dunne reepjes. Gooi sla en rucola met gekoelde dressing en voeg de resterende ingrediënten toe. Top met kippenreepjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1777 |
| Totaal vet | 120 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 61 g |
| cholesterol | 425 mg |
| Natrium | 807 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 141 g |