Salbitxada of Catalaans sausrecept

Catalaanse salbitxada (sale-bit-ADA) saus, of Catalaanse saus, wordt gegeten met " calçots ", een speciaal soort groene ui van Cataluna. Met kool gegrilde groene uien met salbitxada-saus vormen zowel een goede "tape" als bijgerecht voor de lente en de zomer. Smakelijk en gemakkelijk te maken, probeer dit sausrecept met alle soorten gegrilde groenten , niet alleen uien. Het verheerlijkt ook kip- of visgerechten.

Traditioneel gemaakt met een vijzel en een stamper , maakt een keukenmachine deze saus nog gemakkelijker op te zwepen. En als je de bit X-paprika's niet lekker vindt, vervang dan een ander soort peper dat je lekker vindt.

Meer over Calçots

De saus wordt geserveerd op calçots, die vergelijkbaar zijn met scallions maar een groene ui zijn. Hun exacte oorsprong is zeer omstreden. Xat de Benaiges, een boerenboer uit Valls, zou ze rond het begin van de 20e eeuw hebben ontwikkeld. Hij kweekte ze bij het planten van tuinuien en bedekte ze met aarde, zodat een groter deel van hen wit bleef. De methode werd bekend als calçar, een methode voor het tuinieren waarbij de stam van een plant of een groente wordt bedekt met aarde. Meer grond wordt toegevoegd als de plant groeit.

Valls, een stad in de buurt van Tarragona, is een knooppunt voor calçot. Er is daar een jaarlijks festival dat rond de sjalot is gecentreerd.

De traditionele manier om calçots te bereiden is om ze op een barbecue te grillen. Ze zijn verpakt in kranten en geserveerd op een terracotta tegel in plaats van een bord. In dit recept worden ze gegarneerd met de salbitxada-saus, een smaakvolle tomatensaus die is gemaakt van paprika en knoflook.

Calçots groeien tussen de 15 en 25 centimeter, en ze zijn milder van smaak dan uien. Ze zijn vergelijkbaar met prei en zijn groter dan een typische groene ui.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven tot 350 F.
  2. Plaats amandelen in een hete oven om ze 5 tot 7 minuten te roosteren. Plaats in een keukenmachine of mortier en stamper en grof gemalen.
  3. Schil en snijd tomaten in plakjes en leg ze apart.
  4. Hak de paprika's grof in en verwijder de zaden en membranen. Pel en hak de knoflook fijn. Pureer amandelen, paprika's en knoflook in een pasta met een vijzel en stamper of keukenmachine.
  5. Meng tomaten, peterselie en azijn.
  1. Pulserende de keukenmachine, motregen in de olijfolie tot de saus dik wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  2. Serveer met gegrilde calçots (groene uien) of een andere gegrilde groente. Tijdens de zomermaanden kunt u overwegen deze verse saus te serveren met gegrilde steaks, kip of vis.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 411
Totaal vet 39 g
Verzadigd vet 5 g
Onverzadigd vet 28 g
cholesterol 0 mg
Natrium 63 mg
koolhydraten 14 g
Voedingsvezels 3 g
Eiwit 4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)