Het gebruik van extra groenten, tomatensap en tomaten met minder bonen houdt deze vegetarische chili lager in calorieën. Hoewel vleesloze chili al een gezonde en vetarme keuze is, is deze versie extra laag.
Dit was een van die recepten die tot stand kwamen puur vanwege wat iemand bij de hand had in de keuken, wat toevallig veel groenten en niet zo veel bonen waren! Het is echt meer een chili-gekruide tomatensoep dan een stevige chili.
Bekijk meer caloriearme vegetarische recepten.
Wat je nodig hebt
- 1/2 middelgrote ui, gehakt
- 2-3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels. water
- 1 grote wortel, dun gesneden
- 1 groene paprika, fijngehakt klein
- 1 rode paprika, fijngehakt klein
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1/2 kop maïskorrels
- 1 15-oz.can bruine bonen
- 1 28-oz.coffee tomatenblokjes (niet uitlekken)
- 1 12-oz.can tomatensap of V8
- 1 jalapeno of andere kleine pittige peper, gehakt
- 1 eetl. Chili poeder
- 1/2 theel. oregano
- 1/2 theel. gekruid zout
- 1/2 theel. Cayenne peper
- Optioneel: groene uien voor garnering
Hoe het te maken
- Verhit de knoflook en uien 3-4 minuten in een grote antikleefpot. Voeg het water en de wortels toe en verwarm, nog eens 3-4 minuten roerend. Voeg groene paprika, rode paprika en sojasaus toe, roer goed om te combineren. Verwarm gedurende nog een minuut of twee.
- Zet het vuur laag tot medium laag en voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve de groene uien.
- Dek af en laat het langzaam sudderen gedurende minimaal 25 minuten en maximaal 40 minuten.
- Pas de smaakpapillen naar smaak aan. Garneer met wat groene uien of zelfs een beetje kaas of zure room als je geen veganist bent .
Voedingsinformatie (van CalorieCount):
- Calorieën: 195; Calorieën van vet: 10
- Totaal vet: 1,1 g, 2% dagelijkse waarde; Transvet: 0g
- Cholesterol: 0 mg, 0%
- Natrium: 614 mg, 26%
- Totaal koolhydraten: 38,0 g, 13%
- Voedingsvezels: 9,6 g, 38%
- Suikers: 9,5 g
- Eiwit: 11,2 g
- Vitamine A: 80%
- Vitamine C: 159%
- Calcium: 5%
- Strijkijzer: 32 g
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 275 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 443 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 16 g |