Pastrami maken in slechts 7 stappen

01 van 07

Pastrami maken

Pastrami is een gerookt cornedbeef . Als u corned beef koopt, kunt u uw eigen pastrami maken. Natuurlijk kun je je eigen zelfgemaakte corned beef maken als je 3 weken hebt om het te laten genezen.

De smaakmaker voor corned beef kan zo simpel zijn als zwarte peper en gemalen koriander. Probeer echter, terwijl je bezig bent, wat extra smaak toe te voegen aan de pastrami. Zodra u begint met het maken van uw eigen pastrami, kunt u de methode naar wens aanpassen.

Wat je nodig zult hebben:

• Eén corned beef
• Een goede pastrami wrijven
• Brandstof voor uw roker
• Mild aroma houtsnippers
• Een goede vleesthermometer

Gebruik een zacht hout voor rook. Alles wat te sterk is, zal de smaak van de pastrami overmeesteren. Fruitwouden zoals appel of kers of andere milde houtsoorten zoals esdoorn of eiken werken goed.

02 van 07

Inspectie van uw corned beef

Gebruik een cornedbeef met een consistente dikte en een vierkante vorm. Dit geeft een gelijkmatige rook over het cornedbeef en produceert een goede pastrami. Als er losse stukjes zijn, is het het beste om die nu af te snijden. Inspecteer ook de corned beef op overtollig vet en een membraanlaag. Deze moeten ook worden verwijderd. Verwijder niet al het vet, maar u hebt geen dikke lagen vet nodig op de pastrami.

Zodra je corned beef klaar is, is het tijd om het te laten weken.

03 van 07

Het doorweken van je corned beef

Corned beef wordt gemaakt door grote stukjes vlees in een zout water pekel te genezen voor een paar weken. Dit gezouten rundvlees is te zout om te eten, dus je moet het een aantal uren weken om het meeste van dat zout eruit te halen voordat je het rookt. Dit is vooral belangrijk bij het maken van pastrami, omdat het vlees zal krimpen als het rookt, waardoor de zoutsmaak wordt versterkt.

Geniet van je corned beef voor ten minste 2 uur per pond, verander het water om de 2 uur. Dit zal het meeste zout van de corned beef verwijderen, maar laat genoeg achter om de pastrami effectief te aromatiseren.

04 van 07

Pastrami Rub

Pastrami heeft een unieke smaak en er zijn veel variaties op de kruidenwrijven die erop gaat. De meeste van deze smaakmakers zijn zwarte peper en gemalen koriander. Dit zijn de belangrijkste specerijen die je pastrami die unieke smaak geven. Het wrijven moet in een dikke laag worden aangebracht. Dit zal een korst creëren op het oppervlak van de pastrami.

Als je een eenvoudige pastrami wrijven wilt, maal dan 4 eetlepels zwarte peperkorrels en 4 eetlepels korianderzaad .

05 van 07

Roken van de Pastrami

Traditioneel wordt pastrami koud gerookt. Dit betekent dat het bij koude temperaturen rond de 60 graden wordt gerookt. We zullen onze pastrami warm roken. Toch houden we de roker temperatuur laag, ongeveer 225 graden F, en roken de pastrami ongeveer 1 uur per pond.

Bereid je roker voor op ongeveer 225 graden F, ongeveer 1 uur per pond van je corned beef. Je hoeft je geen zorgen te maken over het uitdrogen van de pastrami, het is sowieso een droog vlees. Het doel is om het vlees te koken en er wat rookaroma in te stoppen.

Voor hout wil je iets milds. Terwijl de rooksmaak de kwaliteit van de pastrami gaat verhogen, wil je de smaak niet overmeesteren met een sterk hout zoals hickory of mesquite. Een populair hout om te gebruiken bij het maken van pastrami is ahorn. Ik gebruik ook bossen zoals appel, kers of druif.

Gebruik in het begin een zware dosis rook om het cornedbeefje te baden zodat het in de rooksmaak kan trekken.

06 van 07

De rook afwerken

Je pastrami is klaar als de interne temperatuur van het corned beef 165 graden Celsius bereikt. De buitenkant van het vlees moet bijna zwart zijn en het corned beef moet met 10 tot 20 procent zijn gekrompen. Aangezien corned beef een gezouten vlees is, hoeft het niet op een specifieke temperatuur te worden gekookt, maar tegen de tijd dat het vlees 165 graden F bereikt, heeft het cornedbeef alle rook die het nodig heeft geabsorbeerd en zal de smaak worden ingesteld.

07 van 07

Pastrami snijden

Zodra de pastrami klaar is, is het tijd om te gaan slicen. Als je geen vlees snijmachine hebt, dan zul je dit moeten doen met een scherp mes. Je kunt het beste de pastrami laten afkoelen door hem enkele uren in de koelkast te laten staan. Zodra het vlees koud is, kan het gemakkelijk worden gesneden. De sleutel tot goede pastrami is heel dunne plakjes.

Om de pastrami opnieuw te verwarmen is het het beste om het te stomen. Dit maakt de dunne plakjes pastrami vochtig en zacht. U kunt dit doen in een stomer of pastrami plakjes in natte papieren handdoeken wikkelen en in de magnetron plaatsen.

Pastrami zal niet eeuwig duren. Als je het niet binnen een week opeet, bevries dan het resterende deel. Het is het beste om eerst alle pastrami te snijden en het in kleine pakketjes te bevriezen, zodat u het als dat nodig is gebruikt.

Zoals met alles wat je rookt, moet je noteren wat je gedaan hebt, inclusief wat wrijft of hout werd gebruikt. Probeer dan de pastrami om te zien hoe je het leuk vindt. Te peperig? Niet genoeg rook? Dit zijn allemaal factoren die u de volgende keer kunt aanpassen.