Hoe Cassareep te maken voor Guyanese Pepperpot
Cassareep is het sap van de cassave, een struik afkomstig uit Zuid-Amerika. Het sap wordt gekookt totdat het vermindert en karameliseert, waardoor een dikke en heerlijke siroop ontstaat. Het is de creatie van de Guyanese Indiaanse, inheemse volkeren naar Guyana, en een belangrijk ingrediënt in de Guyanese peperpot.
Hoe Cassareep te maken
Cassareep is gemaakt van het sap van de bittere cassave. De cassave wordt geschild, gewassen en geraspt, waarna de pulp in een poreuze doek wordt geplaatst en wordt geperst om het sap te extraheren.
Het sap wordt geruime tijd gekookt, vaak met kaneel, een beetje bruine suiker, kruidnagel - en soms zelfs een beetje cayennepeper voor een pittiger versie. Het wordt dan lang en langzaam gestoofd. Het resultaat is een dikke bruine vloeistof.
Niet alle cassavas geven dezelfde hoeveelheid sap. Het hangt af van hun grootte en volwassenheid. Oudere cassavas produceren meestal weinig sap. Tekenen van leeftijd omvatten kleine, donkere vlekken in het vlees of sporen van schimmel.
Een waarschuwing
Drink het cassave sap niet zonder eerst te koken en verlaag het tot cassareep. Gooi het vruchtvlees weg na het extraheren van het sap. Manioksap kan in zijn ruwe toestand worden omgezet in cyanide, wanneer het wordt gecombineerd met menselijke spijsverteringsenzymen. Zelfs twee wortels eten - of het onverwarmde en ongekookte sap van twee wortels drinken - kan dodelijk zijn.
Dit geldt in het bijzonder voor de huid van de cassave, die een beetje op bast lijkt - het is bruin en vezelig. Schil de cassave altijd goed en kook, en laat het sap vervolgens een lange tijd sudderen.
Dit doodt de giftige verbindingen. Je zult weten dat het veilig is als het sap een consistentie bereikt die bijna lijkt op melasse, maar niet zo dik.
Cassareep-gebruik
Cassareep wordt gebruikt om een van de grote nationale gerechten van Guyana, de pepperpot, te maken. Het geeft Pepper niet alleen zijn onderscheidende smaak, maar het fungeert ook als conserveermiddel.
Na het koken kan de pepperpot dagenlang op kamertemperatuur blijven zonder te verwateren vanwege het cassareep-gehalte. Cassareep heeft antiseptische eigenschappen die ervoor zorgen dat gekookt vlees bewaard blijft. Breng het gerecht 's morgens terug aan de kook en opnieuw elke avond als u het op de kookplaat wilt laten staan.
Cassareep kan worden gebruikt om kleur en diepte van smaak toe te voegen aan elk gerecht. Trinidadianen gebruiken het graag in plaats van gebrande suiker om bruine kipstoofpot en hun beroemde pelau te maken . Sommige mensen voegen zelfs cassareep toe aan hun Caribische kersttaart om deze toe te voegen aan de kenmerkende donkere kleur.
Cassareep kopen en bewaren
Als je niet je eigen cassareep wilt maken, kun je deze misschien kopen op Latijns-Amerikaanse markten. Het is geïmporteerd uit Guyana. U kunt het ook online kopen, maar zorg ervoor dat de verkoper betrouwbaar is, bijvoorbeeld met een beoordeling met sterren van Amazon.
Cassareep zal maximaal drie weken in een luchtdichte glazen pot of container bewaard worden.