01 van 10
Begin met frisse, schone pods
Wanneer u tuinbonen koopt, moet u zoeken naar gladde, stevige, felgroene peulen met vers gesneden uiteinden en zo min mogelijk bruin worden. (Zie Alles over Fava Beans voor meer informatie over het kopen, opslaan en gebruiken van favas.) Vraagt u zich af hoeveel fava bonen u moet kopen? Kies ongeveer 1 pond tuinbonen voor elke karige beker gepelde bonen die je aan het einde wilt.
De meeste recepten doen een beroep op geschilde tuinbonen en dat betekent meestal dubbel geschild. Favabonen moeten uit hun peulen worden verwijderd, geblancheerd en vervolgens uit hun afzonderlijke schalen worden gehaald om de volledig zachte, subtiel smakende tuinbonen diep van binnenuit vrij te geven. Deze gids leidt u door de stappen, zodat u deze taak zo snel en efficiënt mogelijk kunt doorlopen.
02 van 10
Snap Off Einde van Fava Pod
Klik het uiteinde van de fava pod af. Dit werkt het beste als je het naar de binnenkant van de ronding van de boon trekt, in de richting van de dikkere naad.03 of 10
String Fava Pod
Trek de "snaar" naar beneden en verwijder deze langs de binnenbocht van de fava pod.
04 van 10
Bonen van pod verwijderen
Open de pods en gebruik je duim om langs de binnenkant van de pod te rennen en de bonen onderweg uit de pod te "knallen". Herhaal stap 2 en 4 met alle resterende pods.05 van 10
Blanch Fava Beans
Blancheren betekent een snelle onderdompeling in kokend water. Om geschilde tuinbonen te blancheren breng je een grote pan water (ongeveer 2 liter) aan de kook. Voeg genoeg zout toe (ongeveer 1 eetlepel), zodat het water als zout smaakt (dit zal de bonen helpen om groen te blijven).
Voeg de tuinbonen toe en kook 1 minuut.
06 van 10
Laat de gebleekte fava's afkoelen en koelen
Giet de geblancheerde tuinbonen af.
Koel ze af door ze af te spoelen met koud stromend water of ze in een grote kom met ijswater te dompelen. Laat het geheel 3 tot 5 minuten volledig afkoelen. Dit stopt het koken van de blancheer en maakt ze gemakkelijker te pellen.
07 van 10
Shell Fava Beans Again
Ja, schelp ze opnieuw. Dit maakt fava bonen zo arbeidsintensief. Maak dit zo snel mogelijk door je duimnagel te gebruiken om door de schaal heen te breken op het ingedeukte punt aan de binnenkant van de boon.08 van 10
Pop de Cap van de Fava Bean
Ga verder met de tweede beschietingen door omhoog te trekken om de "dop" aan de bovenkant van de boon te verwijderen.09 van 10
Push Fava Beans uit Shell
Nadat je de bovenkant van de schaal hebt verwijderd, kun je nu eenvoudig het andere uiteinde van de schaal uitknijpen om de fava-boon eruit te laten springen. Herhaal stap 7 tot en met 9 met de overgebleven geblancheerde tuinbonen.10 van 10
Volledig geschilde Fava-bonen
De volledig gebeitste tuinbonen zijn helder, smaragdgroen en hebben een ongelooflijk zachte textuur. Als alle bonen zijn geschild, kun je allerlei soorten goodies maken. Een paar favorieten zijn het toevoegen van een risotto aan de lente-groente, ze stampen op crostini met een scheutje olijfolie of ze eenvoudigweg sauteren .
Lijkt dit proces gewoon te bewerkelijk? Geen zorgen. Dit recept voor gestoofde tuinbonen kookt de bonen in hun peulen, waardoor het hele ding eetbaar is.