Wanneer u tuinbonen koopt, moet u zoeken naar gladde, stevige, felgroene peulen met vers gesneden uiteinden en zo min mogelijk bruin worden. (Zie Alles over Fava Beans voor meer informatie over het kopen, opslaan en gebruiken van favas.) Vraagt u zich af hoeveel fava bonen u moet kopen? Kies ongeveer 1 pond tuinbonen voor elke karige beker gepelde bonen die je aan het einde wilt.
De meeste recepten doen een beroep op geschilde tuinbonen en dat betekent meestal dubbel geschild. Favabonen moeten uit hun peulen worden verwijderd, geblancheerd en vervolgens uit hun afzonderlijke schalen worden gehaald om de volledig zachte, subtiel smakende tuinbonen diep van binnenuit vrij te geven. Deze gids leidt u door de stappen, zodat u deze taak zo snel en efficiënt mogelijk kunt doorlopen.
Blancheren betekent een snelle onderdompeling in kokend water. Om geschilde tuinbonen te blancheren breng je een grote pan water (ongeveer 2 liter) aan de kook. Voeg genoeg zout toe (ongeveer 1 eetlepel), zodat het water als zout smaakt (dit zal de bonen helpen om groen te blijven).
Koel ze af door ze af te spoelen met koud stromend water of ze in een grote kom met ijswater te dompelen. Laat het geheel 3 tot 5 minuten volledig afkoelen. Dit stopt het koken van de blancheer en maakt ze gemakkelijker te pellen.
De volledig gebeitste tuinbonen zijn helder, smaragdgroen en hebben een ongelooflijk zachte textuur. Als alle bonen zijn geschild, kun je allerlei soorten goodies maken. Een paar favorieten zijn het toevoegen van een risotto aan de lente-groente, ze stampen op crostini met een scheutje olijfolie of ze eenvoudigweg sauteren .
Lijkt dit proces gewoon te bewerkelijk? Geen zorgen. Dit recept voor gestoofde tuinbonen kookt de bonen in hun peulen, waardoor het hele ding eetbaar is.